Las ensaladas de legumbres siguen siendo pertinentes en septiembre por varios motivos. Primero, todavía hace suficiente calor como para que no nos apetezcan demasiado los cocidacos. Segundo, tras los excesos a los que seguramente nos hemos entregado en las vacaciones, no nos vendrán mal platos saludables a la par que saciantes. Tercero, las legumbres son el superalimento más barato que existe, y todos sabemos que éste es un mes de apretarse el cinturón.
Las recetas que proponemos tienen, además, otra virtud: en las tres se puede cambiar la legumbre elegida por la que más te guste o la que tengas en la despensa en este momento. Así que disfruta del viento de la libertad soplando en tu cara y adáptalas como te salga del cotiledón. Como siempre, tienes la versión en technicolor en el vídeo de arriba, y aquí abajo, la de texto en blanco y negro.
ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON PIMIENTOS Y ALCAPARRAS
Ingredientes
Para 4 personas
-
400 g de alubias blancas cocidas (o cualquier otra legumbre)
-
1 pimiento rojo
-
1 cebolla
-
2 cucharaditas de alcaparras
-
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco o de tomillo seco
-
1 cucharada de cebollino picado
-
2 cucharadas de vinagre de Jerez
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal
-
Pimienta negra
Preparación
- Calentar el horno a 220 grados, a ser posible con ventilador.
- Cortar los pimientos en cuatro trozos y quitarles los tallos y semillas. Cortar la cebolla en unos 6 gajos. Untarlos con aceite y asarlos 30 minutos.
- Mientras, preparar el aliño con 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de Jerez, el tomillo, sal y pimienta negra recién molida.
- Dejar que los pimientos y la cebolla se templen. Si los pimientos y la cebolla han soltado algo de jugo en el horno, añadirlo al aliño.
- Pelar los pimientos y retirar los trozos quemados de la cebolla, si los hay. Picarlo todo en juliana gruesa.
- Mezclar las alubias con el pimiento y la cebolla. Añadir el aliño y mezclar. Corregir de sal y pimienta, repartir las alcaparras y el cebollino picado por encima y servir.
ENSALADA MULTICOLOR
Esta ensalada se puede hacer con tres legumbres diferentes, con dos o con sólo una.
Ingredientes
Para 4 personas
-
100 g de lentejas cocidas (o cualquier otra legumbre)
-
100 g de judías blancas pequeñas cocidas (ídem)
-
100 g de garbanzos pequeños cocidos (ídem)
-
1/2 manzana verde (tipo Granny Smith)
-
1 zanahoria pequeña pelada y picada en daditos
-
½ calabacín picado en dados pequeños
-
½ pimiento rojo picado en dados pequeños
-
1 tomate
-
1 cucharada de menta picada
-
1/2 limón
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal
Preparación
- Poner un cazo con agua y sal abundante a hervir. Preparar un bol con agua y hielo.
- Picar la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en dados pequeños.
- Escaldarlos un par de minutos en el agua hirviendo y pasarlos al bol con agua helada. Escurrir y reservar.
- Quitar el corazón a la manzana, picarla en dados pequeños y dejarla en un bol. Echarle por encima el zumo del limón y remover para que no se oxide.
- Pelar el tomate. Quitarle las pepitas sobre un colador con un bol debajo. Picar en dados pequeños la pulpa del tomate y frotar las pepitas en el colador para que suelten todo su líquido .
- Juntar en un bol las legumbres, la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y la menta. Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, el líquido de las pepitas del tomate y sal.
- Repartir en un plato y terminar con la manzana con zumo de limón por encima.
ENSALADA DE GARBANZOS Y BULGUR
Ingredientes
Para 4 personas
-
250 g de garbanzos cocidos
-
150 g de bulgur grueso o cuscús grueso (peso en crudo)
-
2 melocotones
-
50 g de orejones de albaricoque
-
50 g de arándanos secos
-
1/2 cebolleta
-
1/2 limón
-
1 naranja pequeña
-
2 cucharadas de perejil picado
-
¼ de cucharadita de canela
-
Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Picar la cebolleta y ponerla a marinar con la ralladura del limón y la naranja, sus respectivos zumos, la canela, sal y pimienta.
- Cocer el bulgur o cuscús en agua con un poco de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrirlo, enjuagarlo con agua fría y dejar que repose encima de un colador.
- Pelar y picar en trozos pequeños los melocotones. Picar los albaricoques secos.
- Poner en un bol el bulgur y mezclarlo bien con la cebolla y su líquido.
- Añadir los garbanzos, el melocotón, el albaricoque, los arándanos y el perejil, y remover suavemente. Dejar reposar al menos una hora en la nevera. Sacar un poco antes para que se temple, corregir de sal y pimienta y servir.
Si haces estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te salen mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Source link