Primer mandamiento de la cocina italiana: no te liarás juntando choporrocientos ingredientes y haciendo cosas complicadísimas con ellos, sino que abrazarás la humildad y sacarás el máximo partido a unos pocos elementos sencillos y buenos. Si en alguna tradición culinaria popular se cumple lo de “menos es más” es en la de nuestros vecinos, y no les ha ido nada mal: son una potencia gastronómica de primer orden, y a casi todos nos encantan sus grandes clásicos.
Los tres platos de hoy parten de ese principio, y apuestan decididamente por el minimalismo: una pasta con mantequilla y limón; otra a la griccia (con guanciale o panceta y queso), y una última con anchoas, ajo y perejil. Si las preparas, te sorprenderás de lo buenas que pueden estar con las pocas cosas que llevan, y seguramente entrarán a formar parte de tu recetario de urgencia para cuando tu nevera no pase por su momento más copioso. Las tres están en el vídeo de arriba.
PASTA CON MANTEQUILLA Y LIMÓN
Para 2 personas
- 200 g de pasta corta, como paccheri o rigatoni
- 40 g de mantequilla
- 20 g de parmesano rallado
- 1 limón
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal restando dos minutos a lo que diga el fabricante.
- Mientras se cuece la pasta, calentar la mitad de la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita. Añadir la ralladura del limón y seguir cocinando a fuego suave hasta que la mantequilla empiece a coger un color entre dorado y tostado, y huela un poco avellana.
- Añadir el zumo del limón.
- Un poco antes de sacar la pasta, sacar y reservar unos 200 mililitros (un vaso o taza) del agua de cocción y añadir algo más de la mitad a la salsa de mantequilla.
- Sumar el resto de la mantequilla y remover para que se vaya emulsionando.
- Escurrir la pasta y juntarla con la salsa. Añadir el parmesano rallado de poco en poco y seguir removiendo un par de minutos o hasta que la salsa empiece a pegarse a la pasta.
- Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de agua de cocción. Si está líquida, más queso.
- Corregir de sal y terminar con pimienta negra a cascoporro.
PASTA A LA GRICCIA
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de rigatoni
- 30 g de queso pecorino (en su defecto, parmesano)
- 100 g de guanciale o panceta
- Sal
Preparación
- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Cortar en tiras la panceta o el guanciale y dorarlas en una cazuela a fuego medio sin añadir ninguna otra grasa. Tienen que quedar doradas y crujientes.
- Un par de minutos antes de que la pasta esté cocinada, retirar un vaso o taza de agua de cocción y añadir la mitad a la cazuela de la panceta.
- Escurrir la pasta, y ponerla en la sartén de la panceta. Añadir un tercio del queso rallado y el resto del agua reservada.
- Remover bien hasta que la salsa espese. Si se usa parmesano, es posible que haya que ponerle un poco de sal.
- Servir con el resto del queso por encima.
PASTA CON ANCHOAS, AJO Y PEREJIL
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de espaguetis
- 4 lomos de anchoas en conserva
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla seca
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Cortar los dientes de ajo en láminas finas y dorarlas en una cazuela a fuego suave en el aceite de oliva virgen.
- Cuando el ajo esté dorado pero no tostado, sacarlo y reservarlo.
- Añadir la guindilla seca picada y rehogar un minuto.
- Echar el perejil picado al aceite.
- Escurrir los espaguetis y ponerlos en la olla del aceite. Remover bien con una cuchara.
- Servir con las anchoas cortadas en trocitos por encima y, si se quiere, con el ajo frito.
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