Carlotta Andrea Cofano fue la ganadora del concurso Negroni en la última edición de Madrid Fusión, un ravioli que se deshace en la boca. Esta italiana que ha crecido viendo innovar en la cocina a Anna Rita, su madre, ha desarrollado su talento en la cocina combinando las recetas tradicionales italianas con los productos de km 0 en El Masnou, una localidad costera próxima a Barcelona donde ‘Piero’ lleva años siendo el italiano de referencia.
Carlotta resultó ganadora en el concurso de Negroni en Madrid Fusión
La chef, que estudió arquitectura y se nota en sus creaciones, ha pensado un menú de Sant Jordi inspirado en el dragón, Sant Jordi y la princesa y toda la mística que rodea a la historia. “La maravilla de la cocina es poder recordar las recetas de la familia, en mi caso italianas, y mixturarlas con las tradiciones de donde creces y vives. Me he inspirado en Sant Jordi en un plato con guisantes verdes, un producto de proximidad, y con sabores que evoquen la pasión y la fuerza de un héroe”.
El ‘raviolo’ fue la tapa con la que ganó el concurso en Madrid Fusión
El ‘raviolo’ que ganó el concurso forma parte del nuevo concepto de la chef para los mediodías, el ‘Vermut Piero’, que no se limita a las olivas extraordinarias y las patatas con salsa propia sino que introduce tapas creativas con las que satisfacer los paladares más inquietos a la vez que se disfruta del mar mediterráneo.
Carlotta prepara algunos platos para el ‘vermut Piero’
Presenta acompañando a los platos un vermut picante en homenaje a su padre turinés. Allí se creó el vermut, inicialmente como un jarabe medicinal. Ahora Carlotta le añade ese punto picante que lo hace único.
‘Piero’, el italiano de moda en El Masnou
‘Piero’ expone los cuadros del artista Sergio González, un pintor que se inspira en la profundidad del mar. También el mar está presente en los platos de Carlotta, que mira hacia el mercado tradicional para experimentar. Además lo hace con productos adaptados a las intolerancias más comunes en la vida actual, como el gluten. Ya ‘Piero’, situado en el Puerto de El Masnou, fue uno de los primeros restaurantes en trabajar la pizza sin gluten y los postres para todos.
Carlotta Andrea Cofano, la chef responsable de ‘Piero’
Carlotta triunfó en Madrid Fusión