Las cocinas en la nube ya están destinadas a reducir la carga de infraestructura en las marcas de alimentos y bebidas al proporcionarles instalaciones centralizadas para preparar comidas para la entrega. Esto significa que la responsabilidad recae en los operadores de cocinas en la nube para asegurarse de que tengan suficientes ubicaciones para satisfacer la demanda de los clientes de F&B, al tiempo que garantizan entregas rápidas a los clientes finales.
red indonesia Servicio de plato ha descubierto una manera de hacer que la ejecución de redes de cocina en la nube sea aún más ligera. Lanzado por el exdirector de operaciones de RedDoorz, empresa emergente de hoteles económicos, DishServe se asocia con cocinas caseras en lugar de alquilar o comprar sus propias instalaciones. Actualmente trabaja con casi 100 cocinas caseras en Yakarta y se enfoca en marcas de F&B pequeñas y medianas, sirviendo como su red de entrega de última milla. Lanzado en el otoño de 2020, DishServe ha recaudado una cantidad no revelada de fondos iniciales de Insignia Ventures Partners.
DishServe fue fundado en septiembre de 2020 por Rishabh Singhi. Después de dejar RedDoorz a fines de 2019, Singhi se mudó a Nueva York, con planes de lanzar una nueva empresa hotelera que podría convertir rápidamente cualquier espacio comercial en clubes de miembros como Soho House. La empresa naciente ya había creado habitaciones prefabricadas de muestra y estaba a punto de comenzar a arrendar propiedades cuando el bloqueo de COVID-19 golpeó la ciudad de Nueva York en marzo de 2020. Singhi dijo que se embarcó en una “juerga de búsqueda del alma” durante un par de meses, decidiendo qué hacer y si debe regresar al sudeste asiático.
Se dio cuenta de que, dado que muchos restaurantes tenían que cambiar a pedidos y entregas en línea para sobrevivir a la pandemia, esto podría ser un ecualizador para las pequeñas marcas de alimentos y bebidas que compiten con jugadores más grandes, como McDonald’s. Pero los cierres significaron que muchas personas tuvieron que elegir entre una variedad limitada de restaurantes cerca de donde vivían. Al mismo tiempo, Singhi vio que había muchas personas que querían ganar más dinero, pero que no podían trabajar fuera de casa, como las amas de casa.
DishServe se creó para conectar los tres lados: las marcas de alimentos y bebidas que quieren expandirse sin gastar mucho dinero, los empresarios del hogar y los comensales hambrientos de más opciones de comida. Sus otros fundadores incluyen a Stefanie Irma, una de las primeras empleadas de RedDoorz que se desempeñó como directora nacional para Filipinas; el empresario en serie Vinav Bhanawat; y Fathhi Mohamed, quien también cofundó el servicio de taxi a pedido PickMe de Sri Lanka.
La empresa trabaja con marcas de F&B que suelen tener entre uno y 15 establecimientos minoristas y desean aumentar sus entregas sin abrir nuevos puntos de venta. Los clientes de DishServe también incluyen empresas de cocinas en la nube que utilizan su red de cocinas domésticas para la distribución de última milla a fin de ampliar su cobertura de entrega y servicios de catering.
“Las marcas no tienen que incurrir en costos iniciales y es una forma más económica de distribuir porque no tienen que pagar electricidad, plomería y otras cosas por el estilo”, dijo Singhi. “Y para los agentes, les da la oportunidad de ganar dinero desde sus hogares”.
Cómo funciona
Antes de agregar una cocina casera a su red, DishServe evalúa a los solicitantes pidiéndoles que envíen una serie de fotos y luego realiza una verificación en persona. Si se acepta una cocina, DishServe la actualiza para que tenga el mismo equipo y funcionalidad que las otras cocinas domésticas de su red. La empresa cubre el costo del proceso de conversión, que generalmente toma alrededor de tres horas y cuesta $500 USD y mantiene la propiedad del equipo, recuperándolo si una cocina decide dejar de trabajar con DishServe. Singhi dijo que DishServe generalmente puede recuperar el costo de una conversión cuatro meses después de que la cocina comienza a funcionar.
Las cocinas caseras comienzan sirviendo la propia marca de marca blanca de DishServe como prueba antes de que se abra a otras marcas. Cada uno puede servir hasta tres marcas adicionales a la vez.
Una cosa importante a tener en cuenta es que las cocinas caseras de DishServe, que generalmente están a cargo de una sola persona, en realidad no cocinan ningún alimento. Los ingredientes son proporcionados por marcas de F&B, y los operadores de cocinas caseras siguen un conjunto estándar de procedimientos para calentar, ensamblar y empacar comidas para recoger y entregar.
Capturas de pantalla de las aplicaciones de DishServe para operadores y clientes de cocinas domésticas. Créditos de imagen: Servicio de plato
DishServe se asegura de que se mantengan los procedimientos operativos estándar y los estándares de higiene a través de auditorías en línea frecuentes. Los agentes, u operadores de cocina, envían regularmente fotos y videos de las cocinas según una lista de control (es decir, área de preparación de alimentos, pisos, paredes, área de lavado de manos y el interior de sus congeladores). Singhi dijo que alrededor del 90% de sus agentes son mujeres de entre 30 y 55 años, con un ingreso familiar promedio de $1,000. Al trabajar con DishServe, normalmente ganan $600 adicionales al mes una vez que su cocina está funcionando a plena capacidad con cuatro marcas. DishServe monetiza a través de un modelo de participación en los ingresos, cobrando a las marcas de F&B y dividiéndolo con sus agentes.
Después de unirse a DishServe, las marcas de F&B eligen las cocinas caseras con las que quieren trabajar y luego distribuyen los ingredientes a las cocinas, usando el panel de control en tiempo real de DishServe para monitorear el inventario. Algunos ingredientes tienen una vida útil de hasta seis meses, mientras que los productos perecederos, como productos agrícolas, lácteos y huevos, se entregan diariamente. El “paquete de inicio” de DishServe para incorporar nuevas marcas les permite elegir cinco cocinas, pero Singhi dijo que la mayoría de las marcas generalmente comienzan con entre 10 y 20 cocinas para que puedan entregar en más lugares en Yakarta y ahorrar dinero al preparar comidas a granel.
DishServe planea concentrarse en hacer crecer su red en Yakarta al menos hasta fines de este año, antes de expandirse a otras ciudades. “Una cosa que estamos tratando de cambiar sobre la industria de alimentos y bebidas es que, en lugar de un negocio de alimentos centralizado y altamente concentrado, como lo que existe hoy, lo estamos descentralizando al permitir que los microempresarios actúen como una red de distribución”, dijo Singhi.
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