empresa de tecnología alimentaria Mejor lácteos está más cerca de llevar sus quesos añejos y duros a la fase de prueba después de obtener $22 millones en fondos de la Serie A.
La empresa con sede en el Reino Unido, fundada en 2019 por Jevan Nagarajah, todavía se encuentra en la fase de I+D para desarrollar quesos sin animales mediante fermentación de precisión. Inicialmente conocimos a Nagarajah y Better Dairy en 2020, cuando la empresa recaudó 1,6 millones de libras esterlinas en financiación inicial en una ronda dirigida por Happiness Capital.
En ese momento, explicó que la producción lechera basada en animales era “enormemente insostenible”, ya que necesitaba 650 litros de agua para producir solo 1 litro de leche y utilizaba un proceso que emitía el equivalente a más de 1.700 millones de toneladas de CO2 a la atmósfera cada año. .
En cambio, Better Dairy está utilizando la fermentación de precisión para producir productos que son molecularmente idénticos a los lácteos tradicionales, dijo Nagarajah. El proceso es similar a la elaboración de cerveza, con el resultado final de productos lácteos.
Mientras que otras empresas de tecnología de alimentos están abordando quesos más blandos como la mozzarella o las proteínas de suero, Better Daily se está enfocando en los quesos duros, un proceso que es más complejo y de una manera más sostenible.
Créditos de imagen: Mejor lácteos
“Vemos limitaciones en el queso duro, similar a tratar de crear un bistec sin animales”, agregó Nagarajah. “Al formar un equipo que incluye un director científico con 30 años de experiencia en la fabricación de proteínas para la industria farmacéutica, nos dimos cuenta de que podíamos volvernos complejos y hacerlo conscientemente”.
Happiness Capital está de regreso para la Serie A, esta vez como participante del co-líder de RedAlpine y Vorwerk Ventures. A ellos se unen Manta Ray, Acequia Capital y Stray Dog Capital.
Better Dairy no es el único que persigue el sector de los productos lácteos. Compañías como The EVERY Company (anteriormente Clara Foods), NotCo, Climax Foods y Día perfecto todos están trabajando en quesos y productos lácteos alternativos a los animales. Sin embargo, Nagarajah cree que la nueva financiación, destinada a hacer avanzar la tecnología de fermentación de precisión, ayudará a la empresa a salir adelante de la competencia para convertirse en el primer jugador en lanzar quesos duros en este espacio.
La compañía está invirtiendo el capital para expandir su fuerza laboral de ocho personas a 35 y en un nuevo laboratorio y espacio de oficinas de 6,000 pies cuadrados en el este de Londres.
Better Dairy está trabajando en la ciencia para definir la textura y luego la maduración para que todos los componentes puedan unirse en un solo producto que tenga una vida útil. Nagarajah es optimista de que la fermentación de precisión llegará a la economía unitaria, también conocida como paridad de precios con quesos artesanales similares, en los próximos 18 meses más o menos.
“Necesitamos el espacio y el equipo adecuados para mejorar nuestra ciencia”, agregó. “No se trata solo de ser libre de animales y sostenible, sino también delicioso. Si sabe mejor, entonces se convierte en una obviedad y en un punto de referencia para el éxito. Hay un beneficio en hacerlo de la manera correcta porque, de lo contrario, el tiempo que se necesita para desenredarlo todo podría llevar años”.
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