Los alimentos liofilizados son alimentos cocidos o frescos que se han congelado y luego se les quitó el agua. Esto crea un alimento ligero, sabroso y en conserva que se puede preparar rápidamente.
El proceso
El proceso de los alimentos liofilizados varía de un alimento a otro, pero el siguiente es un proceso general:
Prueba y preparación
Primero se comprueba la pureza de la comida. Las frutas y carnes se analizan para determinar el recuento de bacterias. El tipo de preparación dependerá de los productos que se estén secando actualmente;
Algunos alimentos deben cocinarse antes de liofilizarse. Este tipo de alimentos se cortan en trozos pequeños y luego se colocan en grandes ollas industriales para cocinar, y luego se liofilizan;
Las frutas y verduras se compran listas para usar, con la excepción de los guisantes y el maíz, que se escaldan rápidamente, un proceso llamado escaldado.
Congelar los alimentos liofilizados
La comida se distribuye en grandes bandejas de metal que se pueden apilar hasta 30 bandejas de alto en un carro;
El carro se lleva a una habitación donde las temperaturas son extremadamente frías; causando congelación repentina de los alimentos.
Cámaras de secado para alimentos liofilizados
Después de la congelación, los carros se trasladan a las cámaras de secado al vacío. Es un cilindro horizontal largo que es relativamente largo y sostiene las bandejas cómodamente en su lugar, con extremos semielípticos que están articulados;
Una vez que la comida se ha colocado en el tubo, se cierra y se sella. La mayoría de las empresas tienen al menos 20 cámaras de secado activas en un momento dado. El secado incluye la sublimación, que es cuando un alimento sólido se ve obligado a cambiar a un material gaseoso sin volverse líquido;
Alimentos liofilizados listos para el mercado
Una vez finalizado el proceso de secado, los alimentos liofilizados están listos para ser distribuidos a los mayoristas que los llevarán al mercado.