Las conservas caseras tienen un sabor increíble y un bocado de un pepinillo casero te hará querer dedicarte a la afición por ti mismo. Si bien puede estar preparado mentalmente para comenzar a envasar en casa, en realidad, el decapado y fermentación de verduras es un proceso preciso. Una vez que tenga los materiales adecuados y algunas hortalizas frescas, estará en camino de comenzar su propia operación de enlatado en casa.
¿Fermentado o en escabeche?
Los expertos en conservas caseras saben que hay una diferencia entre fermentar alimentos y encurtir alimentos. Estos son dos procesos diferentes en el esfuerzo por conservar los alimentos. Irónicamente, ambos se pueden aplicar a los pepinos para crear encurtidos. De hecho, puede optar por encurtir o fermentar casi cualquier vegetal que desee, así que comience a cultivar su huerto en casa aún más grande y mejor para comenzar a experimentar con ambos procesos.
A través de la fermentación, se permite que los encurtidos y otros alimentos como el repollo se curen naturalmente. Este proceso puede tardar varias semanas. El decapado es un método más rápido que también se conoce como curado rápido. A través del encurtido, sus verduras estarán listas para comer en unas 48 horas.
En un aprieto
Si planea encurtir sus verduras, es mejor comenzar el proceso dentro de las 24 horas posteriores a su recolección. Si no puede comenzar de inmediato, guarde sus verduras en el refrigerador inmediatamente después de cosecharlas y manténgalas secas y limpias.
Una vez que las verduras se hayan lavado a fondo y se hayan eliminado todas las flores o la materia vegetal adicional, coloque las verduras en un frasco y llénelo con una salmuera básica hecha de agua y vinagre, junto con sal y las especias que desee agregar.
Asegúrate de que tu vinagre tenga la cantidad adecuada de acidez. Esto es crucial, y si ha tenido mala suerte con el encurtido en el pasado, probablemente sea porque no tenía el vinagre adecuado. Revise su etiqueta y asegúrese de que tenga un cinco por ciento de ácido acético. El vinagre de sidra y el vinagre blanco destilado son vinagres de encurtido comunes que tienen la cantidad adecuada de acidez. El vinagre casero no funcionará porque no tiene la acidez que necesitan las verduras. Además, use sal para enlatar en lugar de sal de mesa común. Si su receta de encurtidos no requiere sal, no la use en absoluto.
Debe haber aproximadamente media pulgada de espacio entre el borde del frasco y la parte superior de las verduras. Golpea el frasco para eliminar las burbujas de aire y séllelo. Deje que los frascos se enfríen y guárdelos en el refrigerador. Puede comenzar a comer sus verduras en escabeche de inmediato. Recogerán el sabor de la salmuera rápidamente, por lo que podrá disfrutarlos después de unos dos días.
La forma correcta de fermentar
La fermentación es un proceso más largo que el decapado, pero algunos conservadores caseros lo prefieren al decapado rápido. Pruebe ambos métodos y descubra cuál parece funcionar mejor con sus verduras. Por cada cinco libras de verduras frescas que vas a fermentar, necesitas un recipiente de 1 galón. Las vasijas de piedra son la herramienta tradicional para la fermentación, pero los recipientes de vidrio y plástico de calidad alimentaria tienen el mismo éxito.
Llene la olla con salmuera y coloque sus verduras dentro, asegurándose de que todas las verduras estén completamente cubiertas con la salmuera. Tapar la olla y dejar que comience el proceso de fermentación. La fermentación tardará de una a seis semanas, según el tipo de verduras y la cantidad. Puede probar las verduras durante el proceso de fermentación para descubrir cómo se están formando los sabores.
Una vez que las verduras se hayan fermentado con éxito y le guste el sabor, se pueden envasar en frascos para que tenga verduras sabrosas para disfrutar durante todo el año.
Verduras comúnmente enlatadas
El enlatado casero es más común con verduras, pero también se pueden enlatar frutas y algunos mariscos. Los espárragos, la remolacha, las zanahorias, la okra, los pimientos, los pepinos y el repollo son algunas de las verduras más populares que se utilizan en el envasado casero. Siempre use verduras o frutas que estén completamente libres de podredumbre y manchas marrones. No use nada que esté demasiado maduro y asegúrese de que sus frascos estén esterilizados antes de llenarlos con comida.
Debido a que el decapado y la fermentación de alimentos son procesos complicados, siempre use una receta. Corre el riesgo de incluir patógenos transmitidos por los alimentos junto con sus otros ingredientes si no trabaja con una receta. Para destruir completamente las bacterias en los alimentos, el agua que se usa para enlatar debe calentarse a 240 ° F.
Añadiendo el sabor
Agregue hierbas y especias frescas a sus salmueras para darle más sabor a sus alimentos fermentados y en escabeche. Cilantro, eneldo, azúcar, albahaca: juega con sabores y diferentes recetas para descubrir cuál te gusta más. El azúcar y la sal son ingredientes comunes de la salmuera. Juegue con sus salmueras y encuentre una receta que funcione bien con las verduras que está enlatando. (El uso de azúcar morena decolorará la salmuera y posiblemente también las verduras, pero aun así les dará un sabor delicioso). Una vez que comience a encurtir y fermentar sus alimentos, encontrará que tiene un número ilimitado de opciones para crear. cientos de perfiles de sabor diferentes.