Los mejores métodos para conservas caseras del Servicio Cooperativo de Investigación, Educación y Extensión del Estado, Departamento de Agricultura de EE. UU. (CSREES-USDA)
Al envasar en agua hirviendo, se necesita más tiempo de procesamiento para la mayoría de los alimentos envasados crudos y para los frascos de un cuarto de lo que se necesita para los alimentos envasados en caliente y los frascos de una pinta.
Para destruir microorganismos en alimentos ácidos procesados en una envasadora de agua hirviendo, debe:
1. Procese los frascos durante el número correcto de minutos en agua hirviendo.
2. Enfriar los frascos a temperatura ambiente.
La comida puede echarse a perder si no agrega tiempo de proceso para temperaturas más bajas del agua hirviendo a altitudes superiores a los 1,000 pies, procesa durante menos minutos de lo especificado o enfría los frascos en agua fría.
Para destruir microorganismos en alimentos de bajo contenido ácido procesados con una envasadora a presión, debe:
1. Procese los frascos utilizando el tiempo y la presión correctos especificados para su altitud.
2. Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté completamente despresurizada.
La comida puede echarse a perder si no selecciona los tiempos de proceso adecuados para altitudes específicas, procesa a una presión más baja que la especificada, procesa durante menos minutos de lo especificado o enfría la envasadora con agua.
Advertencia: Las técnicas de envasado inadecuadas pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, la contaminación de los alimentos enlatados, específicamente el botulismo.
Uso de tablas para determinar tiempos de proceso adecuados
El conjunto de guías incluye tiempos de procesamiento con ajustes de altitud para cada producto. Elija la presión de la envasadora que desea usar y combínela con el estilo de su paquete (crudo o caliente) y el tamaño del frasco para encontrar el tiempo de proceso correcto. Los siguientes ejemplos muestran cómo seleccionar el proceso adecuado para cada tipo de enlatadora Los tiempos de proceso se dan en tablas separadas para los frascos de esterilización en enlatadoras de agua hirviendo, de calibre de cuadrante y de calibre ponderado.
Ejemplo A
Suponga que está enlatando melocotones como una compresa caliente en cuartos a 2500 pies sobre el nivel del mar, usando una olla de agua hirviendo. Primero, seleccione la tabla de proceso para el tipo de envasadora que se utilizará (envasadora de agua hirviendo). El ejemplo de melocotones se da a continuación. En la Tabla 1, seleccione el tiempo de proceso dado para (1) el estilo de empaque (caliente), (2) el tamaño de la jarra (cuartos) y (3) la altitud donde vive (2500 pies). Debería haber seleccionado un tiempo de proceso de 30 minutos.
Ejemplo B
Suponga que está enlatando duraznos como paquete caliente en cuartos a 2500 pies sobre el nivel del mar, usando una envasadora de presión con manómetro. Primero, seleccione la tabla de proceso para el tipo de envasadora que se utilizará (envasadora de manómetro). El ejemplo de melocotones se da a continuación. De la Tabla 2, seleccione la presión de proceso (PSI) dada para (1) el estilo de empaque (caliente), (2) el tamaño del frasco (cuartos), (3) el tiempo de proceso (10 minutos), (4) la altitud donde vive (2500 pies). Debería haber seleccionado una presión de 7 libras para el tiempo de proceso de 10 minutos.
Ejemplo C
Suponga que está enlatando melocotones como paquete caliente en cuartos a 2500 pies sobre el nivel del mar, usando una envasadora de presión con manómetro ponderado. Primero, seleccione el tiempo de proceso para el tipo de envasadora que se utilizará (envasadora de presión de manómetro ponderado). El ejemplo de melocotones se da a continuación. De la Tabla 3, seleccione la presión de proceso (PSI) dada para (1) el estilo de empaque (caliente), (2) el tamaño del frasco (cuartos), (3) el tiempo de proceso (10 minutos) y (4) el altitud donde vive (2500 pies). Debería haber seleccionado una presión de 10 libras para el tiempo de proceso de 10 minutos.
tabla 1
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para melocotones en una envasadora de agua hirviendo | |||||
| Tiempo de proceso a altitudes de | |||||
| Estilo del paquete | Tamaño del tarro | 0 – 1,000 pies | 1,001 – 3,000 pies | 3.001 – 6.000 pies | Por encima de 6.000 pies |
| Caliente | Pintas | 20 minutos | 25 min | 30 minutos | 35 min |
| cuartos | 25 | 30 | 35 | 40 | |
| Crudo | Pintas | 25 | 30 | 35 | 40 |
| cuartos | 30 | 35 | 40 | 45 | |
Tabla 2
| Tabla 2. Tiempo de proceso recomendado para melocotones en una envasadora a presión con manómetro. | ||||||
| Presión de enlatador (PSI) a altitudes de | ||||||
| Estilo del paquete | Tamaño del tarro | Tiempo de procesamiento | 0 – 2,000 pies | 2,001 – 4,000 pies | 4,001 – 6,000 pies | 6,001 – 8,000 pies |
| Caliente y crudo | Pintas o cuartos | 10 minutos | 6 libras | 7 libras | 8 libras | 9 libras |
Tabla 3
| Tabla 3. Tiempo de proceso recomendado para melocotones en una envasadora a presión con manómetro ponderado. | ||||
| Presión de enlatado (PSI) a altitudes de | ||||
| Estilo del paquete | Tamaño del tarro | Tiempo de procesamiento | 0 – 1,000 pies | Por encima de 1,000 pies |
| Caliente y crudo | Pintas o cuartos | 10 minutos | 5 libras | 10 libras |
Extraído de la “Guía completa de conservas caseras del USDA, revisión de 2015”
Cortesía del Centro Nacional para la Preservación del Hogar, financiado parcialmente por
Iniciativa Nacional Integrada de Seguridad Alimentaria de NIFA