La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir tres piezas de fruta al día, preferiblemente de temporada. Ahora que llega el verano y aumentan las temperaturas, debemos elegir frutas con un alto contenido en agua para mantener el organismo bien hidratado, como la sandía y el melón. Una vez compramos la fruta, debemos conservarla en perfectas condiciones para que no se deteriore. Aún así, hay veces en las que es inevitable que aparezca moho en la superficie de la fruta.
Por suerte, existe un truco para que nunca más nos vuelva a suceder esto, y es muy sencillo ponerlo en práctica. Lo primero que debemos tener en cuenta es el que el ciclo de putrefacción de la fruta comienza tras el punto óptimo de maduración. La propia actividad enzimática de la fruta deteriora los tejidos y, en consecuencia, permite la entrada de bacterias y hongos.
La reacción enzimática se acelera en gran medida cuando la temperatura a la que está expuesta la fruta es elevada. Por este motivo es fundamental conservarla en un lugar oscuro, seco y, sobre todo, fresco. También es muy útil conservar este tipo de alimentos envasados al vacío ya que así se elimina el contacto con el oxígeno del ambiente, impidiendo con ello el desarrollo de microorganismos.
¿Cómo acabar con el moho en la fruta?
Teniendo en cuenta que la reacción enzimática requiere de un medio acuoso para tener lugar, una de las mejores técnicas para acabar con el moho en la fruta este verano es la deshidratación o secado.
Existen distintas vías para deshidratar los alimentos. La más fácil de todas consiste en aplicar azúcar o sal. Cuando un alimento se expone a altas concentraciones de azúcar o sal, se produce la deshidratación por ósmosis. De esta manera, conseguimos reducir en más de la mitad la cantidad de agua presente en la fruta, lo que frena notablemente la reacción enzimática.
¿La fruta con moho se puede comer?
Si a pesar de tomar todas las medidas preventivas que existen nos encontramos con una pieza de fruta que tiene moho, aunque sea en una parte muy pequeña y no veamos signos visibles de moho dentro, lo mejor es tirarla según la recomendación de los expertos.
No es una buena idea intentar salvar una pieza de fruta con moho porque, aunque sólo lo veamos en una parte superficial, lo más probable es que las hifas hayan penetrado mucho más profundamente.
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