La guía francesa Michelin, uno de los directorios más prestigiosos que evalúa a los mejores restaurantes del mundo, realizará su primera edición dedicada a México.
En ella, se evaluarán a los locales comerciales de Oaxaca, Baja California, Ciudad de México, Los Cabos y Nuevo León y los seleccionados aparecerán en representación de México por primera vez en el cuadernillo turístico de la llantera Michelín, que se publica desde 1900.
El equipo de expertos, que inspecciona los restaurantes de manera anónima y encubierta, ya comenzó a explorar dichas localidades con el fin de realizar la selección final, cuyos primeros elegidos serán dados a conocer a principios de 2024.
“Los inspectores de la Guía Michelin han estado explorando este hermoso país con su antigua, vibrante y cosmopolita capital; las impresionantes zonas costeras del país, la encantadora belleza de Oaxaca y el escarpado esplendor de la península de Baja California”, declaró Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
A los restaurantes se sumará la selección de hoteles, que presenta los 6 mil lugares más singulares y emocionantes para hospedarse en México y más de 160 países del mundo.
¿Cómo se elige a los restaurantes que aparecerán en la guía?
La próxima selección de México sigue la metodología que siempre ha seguido la empresa, basada en 5 criterios universales, para asegurar la equidad en cada destino:
1) La calidad de los ingredientes. 2) La armonía de sabores. 3) El dominio de las técnicas culinarias. 4) La voz y la personalidad del chef reflejadas en la cocina. 5) La regularidad entre las diferentes visitas y en toda la carta (cada restaurante se inspecciona varias veces al año).
¿Cómo se consigue una estrella?
Además de ser seleccionados para aparecer en la guía, los establecimientos comerciales también pueden recibir estrellas Michelin. Con ellas, se pretende premiar la excelencia de su cocina. En total, cada restaurante puede acumular hasta tres de estos galardones.
Estas se dividen en dos: se les otorga un Bib Gourmand si demuestran una experiencia con una excelente relación calidad-precio), o un Michelin Green Star, como distinción complementaria para “resaltar compromisos inspiradores y sostenibles”, detalla la llantera.
CANIRAC celebra llegada de Guía Michelin a México
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) celebró el anuncio y reiteró que “mostrará lo mejor de la escena gastronómica de México y arrojará luz sobre los talentosos chefs de la ciudad”.
“Es un orgullo que la excelencia culinaria de México no sólo cautive al mundo, sino que también sea reconocida internacionalmente”, dijo Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de la Cámara.
Historia de la guía Michelin
La Guía Michelin se publicó por primera vez en Francia en 1900. Inicialmente su fin era fomentar la venta de neumáticos de la llantera. En ella se proporcionaban consejos prácticos sobre dónde cenar y alojarse.
Con el tiempo, estos cuadernillos turísticos se convirtieron en uno de los directorios más prestigiosos y un referente para los restaurantes del mundo.
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