El queso es uno de los alimentos más populares de todo el mundo. En la Antigua Grecia era considerado un «regalo de los dioses» y actualmente existen más de 2.000 variedades de queso en todo el mundo. Esta semana el Ministerio de Agriculturas, Pesca y Alimentación ha otorgado los premios ‘Alimentos de España Mejores Quesos, año 2021’.
Unos galardones que buscan revalorizar los quesos españoles de mayor calidad organoléptica y estimular a los protectores para que obtengan y vendan quesos de la mejor calidad. Además, buscan mejorar su posición en el mercado, poner en valor las características sensoriales de los quesos y promocionar su conocimiento entre los consumidores.
Para elegir los mejores quesos de España, el jurado y los catadores han realizado una valoración sensorial dividida en dos etapas: una olfato-gustativa y otra visual. Una primera prueba que actúa a modo de filtro ya que únicamente pasan a la siguiente fase aquellos quesos que hayan obtenido una puntuación de al menos 80 puntos.
A continuación, los quesos seleccionados han sido sometidos a una valoración microbiológica y físico-química en el Laboratorio Agroalimentario de Santander, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Y, por último, el jurado ha catado los diferentes quesos y ha llevado a cabo un proceso de deliberación.
¿Cuáles son los mejores quesos de España?
Al concurso se han presentado más de 800 variedades. Un jurado compuesto de 60 profesionales han seleccionado 90 de ellos. El que se ha hecho con el título de ‘Mejor queso de España’ ha sido el ‘Savel’ de la quesería Airas Moniz. Se trata de un queso azul elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo en Chantada (Lugo). El jurado ha destacado su sabor, olor y textura.
En los premios ‘Alimentos de España Mejores Quesos, año 2021’ se establecen cinco categorías principales:
- Mejor queso madurado de oveja: Queso ‘Gran Casar’, Denominación de Origen Protegida Torta del Casar.
- Mejor queso madurado de vaca: Queso ‘Castillo de Pambre’, de la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.
- Mejor queso madurado de cabra: Queso ‘Tío Resti’, de la Denominación de Origen Protegida Queso de Murcia al Vino.
- Mejor queso madurado de mezcla: Queso ‘El 5.º Sabor Umami’, de Quesos Cerrato.
- Mejor queso madurado con mohos o queso azul: Queso ‘Savel’, de Airas Moniz, S.L..
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