Los científicos hicieron albóndigas con ADN de mamut antiguo, por alguna razón

• Los científicos de alimentos cultivaron carne cultivada a partir de células de mamut.
• La carne cultivada de Vow probablemente llegará a los restaurantes este año en forma de codorniz japonesa.
• El objetivo es crear proteína animal producida en sistemas electrificados.

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Una albóndiga de mamut está aquí, literalmente. La empresa australiana de alimentos Vow se ha centrado en hacer “mejor carne directamente a partir de células animales”. Y eso incluye ADN de mamut, aparentemente.

La compañía dice que puede tomar solo un puñado de células y convertirlas en una proteína de carne sostenible. “Es la mejor forma posible de poner a disposición de miles de millones de personas mejores alimentos”, dice la empresa. “Cultivamos la combinación perfecta de células por su capacidad de autorrenovación y por su sabor, textura y aromas ideales”.

Si bien los líderes de Vow planean crear varias proteínas animales producidas en sistemas electrificados, la construcción de una albóndiga gigantesca estaba destinada a llamar la atención.

“Creemos que la mejor manera de hacerlo es inventando la carne”, dice George Peppou, CEO de Vow. El guardián. “Buscamos células que sean fáciles de cultivar, realmente sabrosas y nutritivas, y luego mezclamos y combinamos esas células para crear una carne realmente sabrosa”.

El mamut lanudo tiene un caché social interesante en este momento. Tim Noakesmith, cofundador de Vow, dijo El guardián sirve como un “símbolo de la pérdida de diversidad y un símbolo del cambio climático”.

Mientras Vow trabaja con carne cultivada a partir de células (planea hacer su debut comercial en un restaurante de Singapur este año con codornices japonesas), la compañía ha estado trabajando con investigadores de Australia para dar pasos en el gigantesco proyecto. Utilizando la secuencia de ADN de la mioglobina de mamut, que proporciona el sabor a la carne, y rellenando los huecos con ADN de elefante, la secuencia unió células madre de oveja para hacer crecer la carne de mamut.

Más allá de la carne de mamut y la codorniz japonesa, Vow ha jugado con el concepto de crear carne a partir de docenas de tipos de especies, y tiene muchas direcciones en las que puede ir en el futuro. La compañía cree que reducir la producción de carnes, especialmente de res, puede ayudar al medio ambiente, por lo que Vow planea satisfacer los deseos de los carnívoros mediante el cultivo de células a través de un sistema que utiliza energía renovable.

Pero volvamos a la albóndiga de mamut. La delicia diseñada no tuvo el mismo destino que la mayoría de las albóndigas, ya que el equipo no probó su creación terminada. “No hemos visto esta proteína en miles de años”, dice Enrst Wolvetang, profesor del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland. El guardián. “Entonces, no tenemos idea de cómo reaccionaría nuestro sistema inmunológico cuando lo comemos. Pero si lo hiciéramos nuevamente, ciertamente podríamos hacerlo de una manera que lo haría más aceptable para los organismos reguladores”.

En lugar de comerse, la albóndiga se exhibirá en Nemo, un museo de ciencias de los Países Bajos.