Aunque las patatas revolconas son típicas de buena parte de Castilla y Extremadura, en esta ocasión hemos ido a Madrid a prepararlas. Ya leo vuestros comentarios “¡Comidista, centralista, madridista!”, “¡Cáceres también existe!”. Pero nos hemos desplazado hasta la capital para meternos en la cocina con Iván Sáez, chef y propietario de los restaurantes Desencaja y La Tajada, donde preparan unas impresionantes patatas revolconas con torreznos.
Este plato tradicional, humilde, casero -y bastante goloso, gracias a la combinación entre los hidratos de la patata y una generosa dosis de grasita- se te queda grabado en la memoria al primer bocado (y, si tienes el metabolismo con tendencia a la lorcita, a lo mejor también en la cadera, no nos vamos a engañar). Dale al play y cómete esas patatas con los ojos; después, si quieres, puedes prepararlas con la receta de abajo y comértelas también vía oral.
PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,5 k de patatas Monalisa
- 400 ml de aceite de oliva (más el de confitar los torreznos)
- 4-6 dientes de ajo picados
- 45 g de pimentón dulce (unas 2 cucharadas soperas)
- 5 g de pimentón picante (una cucharadita)
- Sal
- 4 torreznos
Preparación
- Cocer las patatas enteras y con piel en abundante agua salada durante unos 40 minutos (o hasta que estén blanditas). Cuando ya no quemen, pelarlas y reservar.
- Confitar los torreznos en aceite de oliva a fuego suave durante unos 20 minutos. Retirar y reservar (el aceite también).
- Calentar los 400 ml de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Poner el ajo picado y, cuando empiece a botar, añadir el pimentón, dando vueltas con unas varillas para que no se queme.
- Añadir las patatas aún templadas, rompiéndolas con las manos y aplastando una parte con las varillas (hay que encontrar patata aplastada y trozos enteros). Corregir de sal.
- Calentar de nuevo el aceite de los torreznos y, cuando esté bien caliente, freírlos para que la corteza se hinche y se vuelva crujiente. Cortar cada torrezno en cuatro y servir uno sobre cada ración de patatas revolconas bien calientes.
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