El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los tesoros culinarios más apreciados en todo el mundo. Su sabor inconfundible y sus beneficios para la salud lo convierten en un ingrediente indispensable en la cocina de muchos hogares. Sin embargo, los precios del aceite se han disparado en los últimos meses por lo que puede que te hayas planteado si es posible elaborar nuestro propio aceite de oliva virgen extra en casa. Algo que implica numerosos pasos pero que no es imposible tal y como te explicamos a continuación.
Cómo hacer aceite de oliva en casa
¿Qué pasaría si te dijéramos que puedes producir tu propio AOVE de máxima calidad en casa y olvidarte de pagar precios desorbitados por él?
El proceso de producción de aceite de oliva en casa no es tan complicado como parece. De hecho, puedes seguir los mismos pasos que se realizan en una almazara industrial a pequeña escala. Son estos:
- Retirada de hojas y limpieza de aceitunas: Antes de comenzar, asegúrate de que las aceitunas estén limpias y libres de hojas u otros desechos. Esto es esencial para obtener un aceite de alta calidad.
- Molienda de las aceitunas: La molienda es el primer paso en la extracción del aceite. Puedes hacerlo de varias maneras, pero asegúrate de que las aceitunas estén bien trituradas para facilitar la extracción del aceite.
- Batido del mosto oleoso: El batido es crucial para romper la emulsión del agua y el aceite en la pulpa de las aceitunas. Este proceso facilita la extracción del aceite.
- Extracción del aceite y agua de vegetación: En este paso, se separa el aceite de oliva del agua de vegetación mediante prensado o centrifugación. En casa, puedes simular este proceso con herramientas adecuadas.
- Decantación para separar el aceite de oliva del agua: La decantación es fundamental para eliminar cualquier impureza y obtener un aceite puro y claro.
Es importante destacar que cuanto menos tiempo pase desde la recogida de las aceitunas hasta la extracción del aceite, mayor será la calidad del aceite resultante. Por lo tanto, es recomendable planificar el proceso con rapidez.
Herramientas y utensilios necesarios
Para llevar a cabo la producción de aceite de oliva en casa, necesitarás algunas herramientas y utensilios específicos. Estos son algunos de los elementos que puedes utilizar:
- Molino o trituradora: Un molino manual o una trituradora serán esenciales para la molienda de las aceitunas. Puedes encontrar molinos eléctricos en el mercado si prefieres una opción más rápida.
- Cubos o barreños: Estos recipientes te ayudarán a almacenar las aceitunas y el mosto oleoso durante el proceso.
- Espátula o palo: Utiliza una espátula o un palo para emular el proceso de batido de la masa de aceitunas.
- Saco de tela resistente: Necesitarás un saco de tela resistente para prensar el mosto oleoso y separar el aceite de oliva.
- Embudo y botellas de plástico: Estos elementos son ideales para la decantación del aceite y su almacenamiento.
- Jeringa: Una jeringa será útil para extraer el aceite decantado de manera gradual y sin causar turbidez.
Junto a lo mencionado, puedes usar también una tabla y un martillo de madera con el fin de facilitar la molienda de las aceitunas.
Elección de las aceitunas y su importancia
La calidad del aceite de oliva casero depende en gran medida de la elección de las aceitunas. Para elegir las mejores sigue estos consejos:
- Recogida temprana: La recogida de las aceitunas debe realizarse preferiblemente en octubre-noviembre para obtener un aceite de mayor calidad.
- Libre de plagas: Asegúrate de que las aceitunas estén libres de plagas como la mosca del olivo, hongos y enfermedades.
- Variedad de aceitunas: La variedad de aceitunas que elijas también influirá en el resultado final. Algunas variedades ofrecen un mayor rendimiento, mientras que otras producen aceites de oliva con aromas más intensos. Puedes experimentar con diferentes variedades o hacer un coupage para obtener un aceite único.
- Recogida oportuna: Recoge las aceitunas justo antes de procesarlas para obtener la mejor calidad de aceite.
Proceso de elaboración del aceite de oliva casero
Una vez que tengas las herramientas adecuadas y las aceitunas seleccionadas, puedes proceder con el proceso de elaboración del aceite de oliva casero. A continuación, te explicamos los pasos que debes dar:
- Molienda de aceitunas: Tritura las aceitunas para obtener una masa adecuada para la extracción del aceite. Puedes utilizar un molino o trituradora, asegurándote de que las aceitunas estén bien molidas.
- Batido de la masa de aceitunas: El batido es esencial para romper la emulsión del agua y el aceite en la pulpa de las aceitunas. Este paso facilita la extracción del aceite. Puedes realizar el batido de forma manual o con maquinaria adecuada, dependiendo de tus preferencias.
- Prensado de aceitunas: Aunque en las almazaras se utiliza el centrifugado, en casa puedes simular el proceso de prensado. Utiliza un saco de tela resistente para estrujar la masa de aceitunas y extraer el aceite. Puedes realizar un segundo prensado para aumentar el rendimiento.
- Decantación del aceite de oliva: Deja que el líquido resultante del prensado repose durante unas horas para permitir que el aceite se separe del agua de vegetación. Puedes utilizar una jeringa para extraer el aceite de manera gradual y evitar que se enturbie.
Disfruta de tu aceite de oliva casero
Una vez que hayas completado todos estos pasos, habrás producido tu propio aceite de oliva virgen extra en casa. Ahora puedes disfrutar de un aceite de alta calidad sin tener que pagar precios desorbitados en el mercado. Además, la satisfacción de haberlo hecho tú mismo es incomparable.
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