Dorada a la sal con cigalas y verduritas Thai

Jordi Cruz ha explicado en su Instagram una receta perfecta para una cena romántica de esas que no se olvidan. El cocinero y jurado de Masterchef ha explicado cómo preparar una Dorada a la sal con cigalas y verduritas Thai. Este plato de pescado ligero y clásico, con un buen vino blanco, en una terraza o apartamento, puede ser la excusa perfecta para crear una cena especial de verano con nuestra pareja. Un buen producto fresco y las indicaciones de Jordi Cruz son suficientes para triunfar.

Ingredientes:

Para el pescado:

  • 1 dorada de 800 gr aprox
  • 2 kg Sal gorda
  • 50/100 ml agua

Opcional:

  • 4 hojas de lima Kafir
  • 2 ramas de citronela
  • 1 lima
  • 1 limón
  • 2 ajos
  • 50 gr jengibre
  • 1 manojo de cilantro

Para la salsa Thai:

  • 500 gr Cabezas y restos de Cigalitas
  • Medio litro leche de coco
  • Medio litro de agua
  • 30 ml salsa de soja
  • 1 cebolla roja
  • 2 ajos
  • 3 hojas de lima Kafir
  • 2 ramas de citronela
  • 1 lima
  • 50 gr jengibre
  • 10 gr cilantro picado
  • 1 chile rojo
  • Restos limpios de las verduritas del panache
  • Sal y pimienta

Para las verduritas:

  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 puerros jóvenes
  • 3 alcachofas
  • 100 gr tirabeques
  • Borres de coliflores
  • 2 brotes de Bimi
  • 1 manojo puntas espárragos
  • Hojas de espinaca
  • 4 champiñones
  • Jugo Thai receta anterior
  • 300 gr colitas de cigala
  • Sal y aceite de oliva

Cómo preparar una Dorada a la sal con cigalas y verduritas Thai

  1. Que no nos asuste esta larga lista de ingredientes, Jordi explica paso a paso en un total de 40 minutos, en vivo y en directo como cocinar una dorada a la sal.
  2. Si no queremos complicarnos la vida podemos hacer la dorada a la sal tal como la hace Cruz. Este plato consiste en mezclar la sal en un bol.
  3. Le añadimos todos los ingredientes que aromatizarán la dorada, la lima y el jengibre le darán un sabor muy destacado.
  4. Los ajos y la citronela también son buenos aliados de este tipo de recetas. Tal como hace Jordi mezclamos con la sal y disponemos por encima de la dorada.
  5. El pescado debe quedar bien cubierto para que se cocine perfectamente. Se creará una costra que se irá dorando a medida que se vaya cocinando.
  6. El resultado de esta receta es un bocado maravilloso, estará cocinada esta dorada como recién sacada de un restaurante a primera línea de mar.




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