En periodos de crisis, ciertas tendencias se repiten. Dentro de la hostelería se aprecia ahora un claro retorno a los platos tradicionales, esa suerte de valores refugio para el sentido del gusto, como afirma el sociólogo francés Claude Fischler. Nada tiene de extraño que este local que presume de taberna castiza con hechuras de gran escenario urbano, recién inaugurado en Madrid bajo la enseña del Grupo Carbón Negro, registre llenos cotidianos. La carta, meditada a conciencia por Hugo Muñoz y Sergio Palomares, chefs ejecutivos de la empresa, denota el esfuerzo por recuperar recetas madrileñas tal y como figuran en los libros antiguos de cocina. “Defendemos las cocciones a fuego lento, los guisos y platos hechos en casa”, afirman. El listado incluye un escueto surtido de latas, encurtidos, salazones y chacinas, tan típicas de los bares, aparte de guisos tradicionales. “Cada día de la semana ofrecemos un plato de cuchara: garbanzos con chocos, lentejas, alubias pochas con changurro y patatas con costillas. Hasta elaboramos la fabada con fabes frescas congeladas, igual que los mejores restaurantes asturianos”, recalcan.
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El Castizo de Velázquez
- Dirección: calle de Velázquez, 97. Madrid
- Teléfono: 911 08 88 08
- Web: elcastizodevelazquez.com
- Cierra: no cierra (abierto ininterrumpidamente desde desayunos a cenas)
- Precio: entre 35 y 45 euros por persona. Mollete de pringá, 6,50 euros. Patatas bravas, 5,50. Gambas rojas al ajillo, 19,90. Pollo de campo en pepitoria, 16. Torrija de leche tradicional, 7,50.
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