El oso: jerga de cocina y chef explicada

Resumen

• La jerga de la cocina del Oso es crucial para la eficiencia y la seguridad, con términos como “Esquina” y “Detrás” que indican movimientos en la ajetreada cocina.
• “Fuego” y “86” son términos comunes utilizados en The Bear para comunicar pedidos inmediatos y platos cancelados, manteniendo el flujo de trabajo en la cocina sin problemas.
• Desde comidas “estilo familiar” hasta tapas de papel “Cartouche”, The Bear muestra la cultura y la camaradería únicas de la cocina de un restaurante.

El oso La jerga de la cocina es un tema casi tan popular para los fanáticos como las propias historias interesantes. Carmine Berzatto (Jeremy Allen White), un talentoso chef de alta cocina que se muda a casa y administra la tienda de sándwiches de su familia en Chicago, pone en primer plano la reveladora cultura de la cocina. Es tan informativo como entretenido, especialmente cuando el personal de Carmine habla con cada uno con una jerga de cocina muy específica. Sin embargo, para los espectadores que nunca han trabajado en una cocina, puede ser mucho que asimilar y aprender.

Ya sea hablando de forma taquigráfica, expresando ciertas responsabilidades de la cocina o haciendo referencias específicas a productos y equipos, Los osos La cocina vernácula realista es una de las razones por las que el programa se siente tan auténtico. Incluso cosas como la idea de un “Menú del Caos” son difíciles de comprender por completo si la cocina no es un lugar donde alguien trabaja. Hay mucho que aprender, pero las explicaciones de muchos de estos términos no son tan difíciles de recordar una vez que se aprenden.

Mirar El oso en Hulu

Esquina y detrás

Se utiliza para evitar que los chefs se encuentren entre sí.

Una de las formas seguras de seguir siendo lo más eficiente posible en la cocina es crear una comunicación verbal entre el personal. En la aclamada serie original de HuluEl osoCarmine y su personal constantemente advertirse mutuamente sobre la geografía física del restaurante gritando “Esquina” y “Detrás” para indicar cuando un chef camina detrás de otro y cuando se acerca una esquina ciega.

Las cocinas suelen estar abarrotadas, ocupadas y extremadamente dinámicas, por lo que expresar estos términos en voz alta, clara y constantemente evita que los chefs choquen entre sí con platos calientes en la mano y hagan un desastre gigante. “Esquina” y “Detrás” generalmente se reservan para “Detrás de la casa”, que denota el hoyo de la cocina, mientras que “Frente de la casa” denota el área donde los clientes hacen pedidos y son atendidos.

Vale

Taquigrafía para recibo

“Chit” es algo que se dice muy a menudo en El oso aunque no es algo que realmente destaque. Eso es porque “chit” es una abreviatura de recibo o ticket de pedido, con el que el personal de cocina trata mucho, pero no en las historias más destacadas o en las escenas principales. Hay dos situaciones en las que las “fichas” juegan un papel clave en lo que sucede en el programa.

El primero llega en la temporada 1, cuando el aspecto de pedidos en línea del menú de The Beef se publica demasiado pronto y llegan docenas de “fichas” antes de que se abran oficialmente, lo que provoca la secuencia más caótica en un programa lleno de ellas. El otro momento notable es en el final de la temporada 2, cuando Richie se encarga de manejar todas las pestañas de pedidos de la cocina y hacer que todo funcione lo mejor posible.

Puesta en escena

El proceso de formación de un chef siguiendo a un cocinero más experimentado

En el primer episodio, Los osos Sydney (Ayo Edebiri) le menciona a Carmy que estará “montando en escena” más adelante esa semana. El término se pronuncia “stahj-ing” y se refiere a El proceso de formación de un chef que sigue a un cocinero más experimentado. recorre la cocina y aprende los protocolos del restaurante. A veces, la puesta en escena es un puesto ingrato y no remunerado en el que a los chefs se les compensa con comida en lugar de dinero. Afortunadamente, el proceso suele durar aproximadamente una semana y puede generar valiosos dividendos en el futuro. Para Sydney, la experiencia sólo la convierte en una mejor chef bajo la supervisión de Carmy.

Fuego y 86

“Fuego” se refiere a un plato que debe prepararse inmediatamente

La mayoría de las veces, cuando la gente grita “fuego”, es porque están intentando evacuar un edificio en llamas. Sin embargo, cuando se trata de El oso jerga de la cocina, El término “fuego” casi siempre va seguido de una orden de comida., indicando que el plato debe prepararse inmediatamente. Dado que el tiempo es dinero en el mundo de la cocina, truncar lo que esencialmente significa “comenzar a cocinar la comida ahora”, simplemente diciendo “Fuego” ahorra un tiempo valioso dentro de una dinámica de cocina de alta presión.

Cuando es necesario cancelar un pedido por cualquier motivo, los chefs simplemente pronuncian “86” como una forma de comunicarse rápidamente para dejar de trabajar en ese pedido en particular y comenzar a trabajar en el siguiente. Entonces, cuando Carmy dice “86 costillas”, no está contando la cantidad de costillas en el pedido, sino que le está diciendo a su personal que rechace el plato por completo.

Manos

Se utiliza siempre que un chef necesita ayuda

“Manos” es el nombre de Los osos segundo episodio y es una palabra que se usa constantemente dentro de la cocina. Debido a la energía frenética dentro de una cocina, un ambiente de olla a presión requiere una sensación de urgencia. Como tal, el término Se grita “Manos” cada vez que alguien dentro de la cocina necesita a otra persona llevar o sostener algo lo antes posible. Muy a menudo, “Manos” se refiere a un chef que necesita un camarero para presentar un plato caliente. En El osomuchos miembros del personal trabajan tanto en el frente como en la parte trasera de la casa, lo que significa que deben prestar especial atención cada vez que alguien grita “Manos”.

Escuchó

“Escuchado” es, en última instancia, un término de respeto

A lo largo de El oso, La brevedad se utiliza en la cocina para ahorrar tiempo y dinero. Cuando un personaje responde con la línea “Escuché”, significa que comprende completamente lo que se le ha dicho y comprende completamente lo que se le pide. El término se convierte en un estribillo tan constante en el programa que los personajes incluso lo usan fuera de la cocina, lo que indica cómo su vocabulario profesional está grabado en sus mentes. Más importante, “Escuchado” significa que un personaje generalmente comprende a otro.respeta sus deseos y hará todo lo que esté a su alcance para contribuir al equipo.

Todo el dia

Una forma de realizar un seguimiento de los suministros en stock

La planificación y la preparación se encuentran entre los factores más importantes para el éxito de un restaurante. Parte del proceso incluye anticipar cuánta comida hay en existencia en relación con la cantidad potencial de pedidos para el día. En términos de El oso En la jerga de la cocina, Carmy pregunta constantemente a su personal qué cantidad de producto tienen en un día determinado, y la respuesta siempre va seguida de la frase “Todo el día”.

“Todo el día” denota la cantidad exacta de artículos que un restaurante tiene en stock por ese día. Entonces, cuando Richard (Ebon Moss-Bachrach) dice que hay “12 paletas de cerdo todo el día“eso significa que no podrán atender el pedido número 13. Es otra forma sencilla de mantener todos los pedidos al día y los suministros en stock.

en las malas hierbas

Se utiliza cuando un chef está demasiado ocupado para ayudar

Cuando un chef en El oso dice que están “en la maleza”, significa que están demasiado ocupados o preocupados con otra tarea para ayudar a otro chef. Normalmente, la frase “entre la maleza” denota confusión y perderse en cualquier escenario dado, pero en el mundo culinario, simplemente puede significar que un chef está demasiado abrumado para realizar múltiples tareas.

Como se ve a menudo en El oso, los miembros del personal a menudo dicen que están “en la maleza” cuando no están disponibles para responder a la solicitud de “Manos” hecha por Carmy y otros chefs. Como todo chef sabe, el trabajo es increíblemente exigente y requiere la máxima concentración para garantizar que las tareas se completen a tiempo. “En la maleza” es un término útil para que otros sepan que actualmente están concentrados en la tarea que tienen entre manos.

Estilo familiar

La forma abierta de que el personal comparta una comida juntos

Si bien se explica por sí mismo, el término “estilo familiar” o “comida familiar” es un término oficial en el mundo culinario que se refiere a una forma abierta de compartir una comida juntos como personal. En El oso, Los chefs se turnan para preparar la comida familiar todos los días, lo que genera camaradería y un verdadero sentido de trabajo en equipo. Si bien las comidas familiares suelen ser bastante informales, también pueden funcionar como reuniones de negocios menores en las que los superiores establecen el plan para la noche o el día siguiente. Curiosamente, Carmy rara vez come con su personal durante las comidas familiares, algo bastante común entre los chefs.

cartela

Un trozo de papel pergamino doblado

En el episodio piloto de El osoSydney responde a una de las solicitudes de Carmy diciendo “Sí, chef, ¿necesitas un cartucho?” En primer lugar, “Sí, chef” es universalmente la frase utilizada en cualquier cocina para comunicar que entienden lo que se les ha pedido y que cumplirán la tarea de inmediato.

El término “Cartucho” se refiere a un trozo de papel pergamino doblado. Se utiliza en ciertos procesos de cocción para absorber el exceso de humedad. Es esencialmente una tapa blanda o una tapa falsa que se utiliza para cubrir líquidos para estofar, sopas, guisos y similares. Carmy responde a la pregunta de Sydney diciendo: “si chef, gracias“, indicando que un Cartouche era una buena opción para el plato en cuestión.

la brigada

La división del trabajo entre el personal

Cada restaurante sigue un protocolo particular que define claramente la división del trabajo entre su personal. Por siglos, restaurantes adheridos a la Brigada Francesa Estilo Escoffiera la que se hace referencia como “La Brigada” en todo El oso. Uno de los conflictos del programa es la visión gerencial de Carmy sobre cómo administrar su tienda de sándwiches, lo que llevó a Sydney a sugerir incorporar The Brigade.

Una vez que Carmy se da cuenta de que no puede seguir el orden de operaciones de su hermano Mike, debe adaptarse para garantizar que su personal trabaje de la manera más fluida y eficiente posible. Como tal, Carmy sigue el consejo de Sydney y comienza a repartir designaciones como que Marcus es el Boulanger (Baker). Como suena, The Brigade es una herramienta organizativa de tipo militar para definir claramente la jerarquía dentro del entorno de la cocina en El oso.