Nunca me había atrevido a hacer un roscón hasta este año que he seguido la receta de Webos. Sale espectacular! Ya llevamos unos cuantos!! Estaba un poco harta de “tirar” el dinero en roscones regulares y encima carísimos.Suerte en tu nueva vida de rosconero!!
Definitivamente, el modelo Su es el que mejor nos ha dado hasta el momento, y eso que tenemos como 10 pruebas en estos dos años. Recomendamos ayudar a la fermentación poniendo el horno de casa a 35-40º y poner la masa dentro, que en esta época siempre ayuda un poquito y ahorra tiempo…
Yo me estrené la semana pasada en esto de los roscones con la receta de webos fritos, y todavía no me creo lo bien que me salió, tanto de aspecto como de textura y sabor. La recomiendo a todo el mundo. Saludos y felicidades por el blog, soy seguidor habitual.
Como diría mi costi, ninguno es “fetén” porque ninguno lleva “harina de monarca” ;-)Tiene más razón que un santo, con los roscones está pasando como con el pan, que no se salva ni uno con tanta industrialización, prisas y fermentaciones “exprés”.
el otro día vi el vídeo de Webos fritos y me pareció que complicado no era, pero sí que requería mucho tiempo así que me echó para atrás. Ayer compré uno que da pena (tanta que hoy he desayunado mi habitual pan con aceite y tomate con tal de no comerlo) así que me estoy replanteando lo de dedicar la mañana del sábado a probar a hacer un roscón. ¿alguna de estas recetas no requiere masa madre o levadura de panadero (tengo la normalita en sobre)?
Qué buena recopilación de recetas y enlaces, espero que los que aún no se atreven a probar a hacer Roscón en casa, se animen.Yo hace años que repito la misma receta y por tanto hace tiempo que dejamos de comprarlo; difícil no es, sólo requiere algo de tiempo y ponerle cariño a la masa :)Ya he comprado las figuritas que voy a meter dentro y todo. Saludos!
Mikel, ¡gracias por la recopilación! Había visto todos menos el de Ibán, así que cuando tenga unos minutos veré el vídeo, que seguro que es un lujo. Yo me lancé anoche con mi primer rosco y después de una noche de trabajo, esta mañana lo he horneado y colgado la receta en el blog. El resultado: un roscón muy esponjoso y suave listo en porciones. ¡Felices Reyes!
Tienes razón, la mayor parte de lo que se vende por ahí da asco. Para bien o para mal, merece mucho la pena hacerlo en casa. Solo hay que perderle el miedo y el material que citas da más que suficiente confianza. Feliz año!
Ains… cuanto roscón delicioso… y yo celiaca, los roscones sin gluten sí que son un asco… Ni harina de monarca ni nada… ;)A ver si este nuevo año te marcas alguna receta gluten-free, que le tienes loco a mi marido ‘tuneando’ tus recetas para que las pueda comer yo! 🙂
Llevo 6 roscones en tres hornadas y justo ayer cuando me pongo a montar la nata se me joden las cuchillas de la thermomix, horror!!! el cambio por un módico precio de 60 leuros, y mi madre gritándome que es que no paro de usarla (y tiene toda la razón), cuando por fin está solucionado, me pongo a montar la nata, me paso y termino haciendo mantequilla… extra dulce, claro… pero os juro (a lo Escarlata Ohara) que conseguiré la nata montada para mi roscón, hombre! Espero porder actualizar el blog con la entrada antes de que termine el día… y vengan los Reyes 🙂
Mil gracias por este post!Hace muchos años, intenté hacer uno y el resultado fue…digamos que “incomible”.Ahora no tengo excusa para que me salga bien y prometo intentarlo porque tengo esa espinita clavada.Felices reyes a todos!!!!
Yo tambien tengo que superar mis miedos ancestrales “roscon casero = dientes de acero” y lanzarme. Me inclino por la receta de WF (Webos Fritos) pero la haré en otra ocasion… aun me estoy recuperando de la accion maléfica de unas ostras de fin año 🙁
Pues decididamente me decanto por el tradicional roscón de Reyes de Gastronomía y Cía, lo hice el año pasado y salió espectacular. Pero como somos muchos, es posible que prepare también el relleno.Un gran resumen.
Este blog me tiene la imaginación y las glándulas salivares siempre a 100. Gracias a Mikel y a los que comentáis con tanto sentimiento.
Buena recopilación, yo ya he preparado el de Ibán y sale muy rico, nada que ver con uno comprado. Me ha gustado mucho que digas lo de la grasa hidrogenada, yo ya llevo unos años viendo cómo cambian la nata de la pastelería por esa pasta indestructible, no entiendo cómo la gente no se lleva las manos a la cabeza! Feliz año!
q es “harina de monarca”?Hacerlas no creo que haga ningunga porque sólo somos dos y nunca nadie quiere probarlo, pero la pinta que tienen es impresionante
Yo me estreno este año también. Hice un Bonsfocs delicioso hará unas semanas y hoy voy a tirarme al vacío sin red. Ya os contaré.
Menuda variedad, como me de el punto después de reyes pruebo las recetas de los colegas blogueros a ver como puedo mejorar la mía. Por cierto, el puntito de la naranja para mi es imprescindible, no dejéis de probarlo.Y sobre los roscones industriales solo puedo decir que no los quiero ni regalados.Un saludo cocina!!
Soy gallego y a mi me pasó algo curioso cuando vine a vivir a Madrid. El roscón de Madrid me sabía a colonia y por dentro era blanco. Luego me enteré de que el sabor se lo da el agua de azahar. En Galicia, por lo menos en la provincia de Pontevedra, el roscón es amarillo y más esponjoso y lleva esencia de anís en vez de agua de azahar y sabe completamente distinto. Para mi gusto más rico. Yo traigo todos los años para comerlo con mi familia política y ya no comen del de aquí. Además de que es bastante más barato. Gracias y saludos
Estoy de acuerdo con Mikel de que muchos roscones de los que se venden son incomibles. Unos secos, otros rebenidos, otros con demasiada agua de azahar, los que llaman nata es en realidad una crema extraña y por si fuera poco todos los venden a precio de oro. Por suerte yo voy a una pastelería familiar donde les dan un toque exquisito y ¡la nata es realmente nata!
un año compre el roscon en un supermercado que por cierto era el caprabo y la verdad eso es lo pero que me he podido comer en la vida. que asco!!! como dice el refran zapatero con sus zapatos. Por eso el roscon de reyes se debe comprar en pastelerias artesanas.
Yo también he probado los roscones gallegos, como decía alguien por aquí, y son realmente mucho más ricos. En mi caso, en A Coruña, en casa de mi familia política, comprado en alguna pastelería pequeña (creo que cerca de Avenida Finisterre). Pero mucho mucho más ricos que los de Madrid que yo he tomado en mi casa toda la vida.
Más razón que un santo, majo…los de La Rosconada son ricos..
¡Tu entrada me pilló con el reposo de la masa madre! Grande Mikel, ya te contaré como salió. Me hace ilusión hacerlo con mi hija de seis años que, por primera vez vive esta experiencia, Reyes incluidos. No podía, por tanto, aceptar cualquier roscón, ¡está claro!Saludos a todos los rosconeros.
ESTAFA TOTAL 30Y 40 € POR UNA BASURA INDUSTRISAL,Y LAS PASTELERIAS HACIENDO EL AGOSTOOOOO!!
Yo publicaré hoy mi receta, a media tarde, no he llegado a tiempo de salir en tu recopilación, jejeje. Me encanta el de Susana, pero me tiro más al del El Aderezo en la decoración pues yo también aparto la fruta confitada. Un abrazo Mikel
jejeje, estoy con el segundo levado con la receta de Su de WEBOSFRITOS, también es mi primera vez. A ver qué tal, porque llevo uno a casa de mis suegros…
Que razon tienes..con lo que dices de los roscones que se venden por ahi.. Algunos parecen comida para perros.
Hola Mikel,Yo hice el de Su, de Webos Fritos, y salio espectacular!!!Y por supuesto, el castigo divino es que ahora gusto tanto que para cada celebración familiar me piden que haga uno en vez de las guarrerrias que venden en algunas panaderias….. Y yo soy como los ultracuerpos de tus recetas, que nunca he sabido hacer nada… pero si las cosas se explican con detalle, hasta yo lo hago!!ah, y tu pollo al limon y datiles y tu crema de berberechos tambien me ha cosechado piropos varios para mi autoestima. Muchas gracias!
Cuanta verdad en el artículo Mikel ¡¡ Una recomendación: si no hay tiempo para hacerlo en casa, mi sitio preferido es LA ROSCONADA, en el Mercado de la Paz, en el barrio de Salamanca en Madrid. Una delicia servido por unas emprendodoras cocineras que son un encanto. Un saludo a todos ¡¡
Completamente de acuerdo, es una pena que un postre como el Roscón, se haya convertido en algo intragable en muchos casos. Yo este año tenía intención de hacerlo en casa, pero al final lo dejaré para Carnaval(porqué no..) Soy de A Coruña y ya encargué mi Roscón y Flory, una pastelería de toda la vida, que les sale el Roscón de escándalo. Feliz día de Reyes y que encontréis un buen Roscón.
Roscón de los horrores, en cualquier sitio. Tóxicos, carísimos… En Zaragoza se salva el de la Bombonera Oro, muy repijisíma pero delicioso (y no es caro) O el de Juma. Y para usted de contar (sí, el de Fantoba, comestible, pero carisísimo y nada que ver con la delicia que tenían antes de cambiar de dueño). El resto, grasazas de origen desconocido – o peor, sopechado-, bollacos industriales, y si te descuidas te meten un baturrico de plástico como sorpresa, maño. Sí, también vírgenes de Pilar, en fin. Claro que a veces decubres algún obradorcito de barrio, que lo bordan, y que deben de tener una vaca en el pasillo, porque la nata es nata…
He estado viendo el video de webosfritos y me ha quedado una duda…. es sobre el horneado. No tengo claro los tiempos: me parece entender que sugiere precalentar el horno a 200º, luego meter el roscón a 200º durante 10min y a continuación otros 5min a 180º. Es decir, ¿15 min totales de cocción? ¿Y lo del papel de aluminio?El otro día probé con una receta que encontré en otro foro (se llamaba “roscón de aris”) y se me quemó por debajo…. en esta receta sugería calentar sólo por abajo (con la bandeja alta) y durante 40min a 170º…. Supongo que será mejor poner el horno por arriba y por abajo y menos tiempo…Gracias!
Lo mío no es una recomendación, pues en la Antigua Pastelería del Pozo (y tan antigua, casi 200 años), en la recóndita calle del Pozo, 8, Madrid, hay que encargar el roscón con meses de antelación (y sin fruta escarchada). Aunque siempre es posible probarlo, los hacen de noviembre a marzo. Además de turrones y mazapanes artesanos y otras delicias. Sólo entrar y ver su centenaria caja registradora o ver desde la ventana de la calle la de gente que hay trabajando en el obrador, se le humedecen los ojos de emoción a cualquier gastrónomo aficionado. No apta para golosos compulsivos.Aunque por mi parte este año también me atrevo con la receta de Webos Fritos.
para aquellos que quieren probar un roscón de verdad no pueden dejar catar el de la antigua pastelería de el pozo (pozo,8 madrid). Lo mejor de todo es que no tienes porqué hacerlo exclusivamente en reyes porque este encantador local lo vende durante todo el año.
En Portugal la versión de roscón de reyes se llama “bolo rei”. Los preparan de noviembre a marzo y existen dos versiones ambas con piñones y pedazos de otros frutos secos, el llamado bolo rei tiene las famosas frutas escarchadas, el que llaman “bolo rainha” no lleva las frutas escarchadas pero lleva ración doble de frutos secos. Mi preferido es el bolo rei de la Confeitaria Nacional, la más antigua de la Baixa pombalina, aunque hay bastantes pastelerías que ofrecen bolos rei más que aceptables. Para el caso improbable de que sobre un pedazo, el truco que tiene aquí es cortarlo en trozos y tostarlos ligeramente poniéndoles un poco de mantequilla, ¡¡una auténtica delicia!!
En Francia hay dos versiones, el roscón que se parece mucho a los de aquí y con los cuales necesitas toda una botella de agua o cava para no sufrir asfixia y la “galette” que es una pasada de lo buena que es; está hecha de dos capas de hojaldre rellenadas de una crema hecha con almendras molidas, mantequilla, huevos y un poco de Armagnac! Bon appétit!
De acuerdo con mikel: un verdadero asco el 90% de los roscones. Pero a la gente les gustan (unos nacen sin paladar y saborean una masa de harina y agua sin mas). En Chamartin, el mejor roscón, ligero, sabroso… en la pollería/panadería de la galería de alimentación de la calle Victor de la Serna. Y no es broma, hay colas para comprarlo. Barato y muchisimo mejor que los de Embassy, Mallorca, etc… supuestamente exquisitos.
A mi me gusta relleno de crema de Mazapán. En Murcia solo lo hacen en Confitería Reina, con una antigua receta traida de Cataluña.
Yo después del que he probado hoy, no tengo ninguna intención de hacer o de comprar otro que no de: www.larosconada.es (en el Mercado de la Paz – Madrid). Son totalmente distintos y deliciosos. Vamos, algo nuevo.
yo lo hice hoy siguiendo la receta del video de Webos fritos y EXITAZO. es el mejor roscon que he comido nunca aunque esté mal decirlo. LLeva un poco de tiempo porque la masa tiene que subir y demás pero merece la pena, yo me sentí orgullosiiisima de mi creacción y desde luego todos con los que lo compartí no te cuento.
Gracias por la reseña! Acabo de publicar la nueva versión 2011 mejorando la que hice el año pasado.Desde luego no hay nada mejor que un roscón casero, por muy mal que salga siempre va a ser mejor y más SANO que el comprado, lo afirmo!Muxus!
Yo hace unos años hice un roscón con la receta del libro “Manual de Cocina” que había en todas las casas y que aún se vende, bueno pues me salió una maravilla, no podía creer ese aroma y ese sabor auténtico, eso sí, no es difícil pero has de estar horas dejando que leve la masa y volviendo a amasar, la recompensa lo merece, salen dos hermosos roscones para comer en la mañana de Reyes, hay que comerlos recién hechos o del día antes pero no más. Si a alguien le interesa esta receta que me lo diga y se la envio con mucho gusto aunque ya es un poco justo para este año.
En Coruña ademas de la pasteleria que recomienda laremonta, hacen un roscon riquisimo en la Pasteleria Paris en la Calle La Torre, uno va caminando y a muchos metros se huele el azahar en su justo punto. Pero claro siempre hay gente que compra el intragabla de carrefour y cree que eso es un verdadero Roscon. A ver si algún día me decido a hacerlo en casa.
Yo también he estrenado mi faceta rosconera con el roscón de webosfritos!!! Increible lo bien que sale (voy por la tercera remesa…) merece la pena guardar los tiempos de espera, porque el resultado es increible, el sabor nada que ver con los roscones que se venden y la satisfacción de verlo subir en el horno y pensar que lo has hecho tú…..no tiene precio!Yo pongo las masas al lado del radiador de la cocina y los tiempos se reducen a más de la mitad, por si a alguno le sirve.Os animo a todos a arrancaros con este roscón!!
alguien me puede decir donde puedo comprar los ingredientes??? soy de madrid
Muchas gracias por la mención, Mikel. Un detalle, sí señor.
jajajaja, son las doce y cuarto de la noche y recién lo pondré en el horno… llevo desde las once de la mañana. ¡No puedo opinar sobre el resultado aún! Pero pinta de maravillas,
Bueno, esto ha salido de maravilla. No os puedo adjuntar la foto pero podéis encontrar la receta en mi blog. La saqué de un taller de panes navideños en Bonsfocs. Es relativamente parecida a la de Webos. Como en Cataluña es más típico relleno de mazapan me atrevía a añadírselo. El resultado excelente. Aproveché también para hacer el carbón de Reyes. Podéis encontrar otra buena receta de roscón en “Madrid tiene miga”. Felices Reyes.
Gracias Mikel por las recetas. he hecho los de Gastronomia & Cia y tienen muy buena pinta. espero que sepan igual de bien, que he invitado a varios amigos a desayunar 🙂
Buscando cómo hacer paté de higo y aceituna he llegado al comidista, previo paseo por ondakín. Tras mucha vida interneteando, es la primera vez que me he animado a escribir un comentario en un blog. Gracias Mikel por tu hacer de comidas y, sobre todo, tu hacer de (son)risas mientras tanto. Feliz roscón a tod@s.
Hello Mikel, aquí Washington, me alegro de que hayamos coincidido en la radio hace unos días, después de taaaantos años. Movido por una mezcla de curiosidad periodística, exilio gastronómico y hambre, he estado husmeando este blog. Las espinacas con migas de mostaza han salido interesantes. Sin embargo, nada puede atraer mejor la atención de un español en el exilio como el que es, sin duda, uno de los retos más complejos de nuestra gastronomía, el Santo Grial del emigrante: el Roscón de Reyes. Aun a riesgo de acabar en Guantánamo, tenía en mi poder un frasco de agua de azahar de contrabando que afortunadamente no fue detectado en aduanas. Que Dios bendiga la torpeza del Departamento de Seguridad Interior. Para poner en práctica la receta de Ibán Yarza sólo me faltaba la fruta escarchada, que es, como puedes imaginar, difícil de encontrar en los alrededores de la Casa Blanca. Salvo ese detalle cromático/frutero –que mi abuela nunca me habría perdonado- el roscón ha quedado como para presentarlo al Pulitzer. Hice una segunda versión sin gluten -una de mis hijas es celiaca- con resultado también sorprendente. Así que te seguiré leyendo, a cambio de que tú me sigas escuchando. Un abrazo desde la capital del Imperio.
Hola a todos. Yo hice el de Ibán Yarza y salió buenísimo. El mío sin fruta escarchada. A cambio puse almendra laminada y azúcar moreno molido en mortero con unas semillas de cardamomo. Salió espectacular. Eso sí, tuve un ataque de pánico porque a mi juicio la cantidad de leche de la masa final era excesiva y me resultó dificilísimo de trabajar. La próxima vez seré más cuidadoso añadiendo el líquido. Muchas gracias a Mikel en general, y a Ibán y Robin Food por el video.
He hecho el roscón relleno de trufa con el agravante de que vivo en Lisboa y aquí no encuentro ni el agua de azahar ni la harina fuerte. Foi un éxito total, tanto visualmente, como de sabor. En Portugal hay una gran tradición de comer roscón y se come durante toda la Navidad. El de aquí es más sabroso, porque tiene frutos secos e fruta confitada también dentro de la masa. Mi marido ya había probado el típico roscón español de pastelería industrial y no le gustaba nada. Ayer se desdijo de todo lo que había dicho anteriormente del roscón español. Muchas gracias.
Tras quince días haciendo pruebas con varias recetas, ( no quiero ni mirar la báscula), ayer hice algo que nunca debe de hacerse que es estrenar receta con invitados y me la jugué con el de Ibán Yarza, bueeeeno, bueeeno, bueeeno, SUBLIME y eso que ya había alcanzado un nivel muy satisfactorio. Lo hice con levadura liofilizada, un sobrecito de Vahiné que dividí en 2 partes, una para la masa madre y el resto para la masa “hija”. Me convencieron sus explicaciones de por qué no hay que tamizar la harina o hay que añadir la mantequilla más tarde o no dejar levar demasiado, contrariamente a lo que he leído en otras muchas recetas. Urte Berri On, Mikel, y muchas gracias, también triunfé con el paté de higos y aceitunas y algo más que ya no recuerdo.
Hola Mikel, Yo hice la receta de Iban Yarza y la verdad es que es exquisita. No se quien comentaba antes que vivia en Washington DC. Yo tambien vivo aqui: el agua de azahar se compra en el Whole Foods, y las frutas confitadas las consegui en una tienda de Bethesda (Maryland)……
Yo también lo hice este año (más bien lo hizo mi marido y yo ayudé). Era la primera vez y el resultado fue excelente (quizá para mi gusto le faltaba un poco más de azahar). Seguimos la receta de Iban Yarza, partiendo de masa madre, trabajosa pero ya digo, el resultado espectacular… ya estoy deseando que vuelvan a venir los reyes para hacerlo de nuevo!
Para los que viven en el area de Washington DC. Casi siempre hay agua de azahar y fruta escarchada en las tiendas de productos de Oriente Medio. Sera que el roscon tiene raices arabes?
Pues yo este año no tenía tiempo para hacer nada de nada porque me tocó trabajar y compré uno en la Pastelería Vait del Centro Comercial Sexta Avenida y la verdad, estaba muy bueno y la nata era “nata nata”. También estaban buenísimos los de la pasteleria de un minimarket que se llama “La esquina de Silvano” en la calle del mismo nombre de Madrid que, en general, tiene una repostería excelente aunque es muy pequeñita y tiene poco producto (también la nata era buena y no un símil sintético).
Hola Mikel! Me viene de perlas este post. He estado buscando roscones para hacer este año por primera vez. De momento tenía seleccionados el de webos fritos porque está muy bien explicado con el video y todo, y el de uno de dos poruqe todo lo que he hecho de Pam me ha salido bien, pero me voy a dar una vuelta por estos que cuentas a ver que tal….menos el de Falsarius que ya lo descarto, aunque me encanta el tío sus recetas hacen honor a su nombre….ja ja ja
hola e tenido un pequeño problema me confindi con la medida del agua de azahar en vez de 20gr e puesto 200gr ttengo la masa en reposo pero no se si seguir o tirarla a la basura….. alguin me puede aconsejar muchas gracias y feliz año
Si los roscos que venden son cada vez mas malos es porque cada vez tienen mas poca calidad sus ingredientes y cada vez llevan mas tiempo congelados. En la última pastelería que trabajé, por aquello de no contratar mas personal para la época de roscos, desde el mes de agosto se iban haciendo una tanda por día y ala, al congelador, desde entonces ( 2003) no compro ni un sólo rosco, siempre he hecho la misma receta, la que hace su de webosfritos, y me sale perfecto aunque ahora me habéis picado con la receta de Yban Yarza, la probaremos.
Con la receta de la Parabere queda fantástico.
Acabo de hacer una mezcla entre la receta de webosfritos y los consejos del video de Robin Food y hasta hora es el mejor roscon que me he comido y no lo digo porque sea mio. Acabo de postear la receta en ingles por si alguien se la quire pasar a algun amigo extranjero.
Yo nunca le había hecho especial caso al roscón, siempre me parecía insulso y seco, hasta que descubrí la pastelería en frente de mi casa a la que nunca había entrado, con aspecto de insignificante pastelería de barrio: de brioche, no muy hinchado, con una masa que sabe a sus ingredientes, nada seco, con una cantidad razonable de mazapán (típico del roscón en Cataluña) y con buena fruta escarchada. En general hacen buena toda la pastelería tradicional, se llama Pastisseria Viladecans y está en República Argentina 220.
¡Roscón en panificadora! Dios te bendiga por compartir la receta, Comidista, y que los Reyes premien tu buen corazón.
He hecho ahora mismo el de JaviRecetas con los consejos de Webos fritos,y me ha salido increible! La primera vez falle por la harina,asi que hagais el que hagais usad harina de fuerza, o strong white flour y orange blossom water,que es el agua de azahar si vivis en inglaterra y quereis celebrar reyes como debe ser 🙂
Wow, se me aguo la boca cuando vi esto, este post esta genial, gracias por la info
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