Por qué este exitoso drama culinario es imperdible para un propietario de un restaurante con 35 años de experiencia en la industria alimentaria

El oso La temporada 4 está casi aquí Para la emoción de casi todos los que conozco que han visto el programa, excepto a mi madre. Un ex propietario de un restaurante, mi madre vio la primera temporada del programa, comenzó la segunda y luego se negó a seguir adelante. No es que ella pensara El oso era inexacto o malo; Ella tenía el problema opuesto.

Joan Danoff era dueño de Starland Café en Washington, DC, un restaurante que tenía música en vivo todas las semanas, a menudo organizaba directores del FBI y funcionarios del gobierno (incluido un ex senador con el nombre de Joe Biden), y que a veces se parecía a programas como El oso Más de lo que nadie le gustaría admitir. Ella fue dueña del restaurante durante 10 años, trabajando la mayoría de las noches de la semana, antes de venderlo. Antes de eso, ella era un elemento fijo en otros establecimientos de DC, acumulando la experiencia como camarero, gerente y más.

Entonces, en el advenimiento de El oso Temporada 4, entrevisté a mi madre para averiguar por qué no puede ver el programa. Ella compartió los momentos que llegaron demasiado cerca de casa y ofreció algunas de sus peores historias de restaurantes.–A, de los cuales recuerdo como ex Busser y corredor de comida. Además, descubrí que El oso personaje que habría disparado hace mucho tiempo.

Por qué mi mamá no puede ver al oso

“No necesitaba revivir eso”

El oso ha sido elogiado por los críticos y los espectadores por la experiencia visceral de la parte posterior de la casa que lleva a la vanguardia. Pero, según mi madre, mientras nosotros (apropiado) hablamos en la mesa de su cocina, eso es lo que la llegó. Para comenzar, comenzamos con un desglose de su experiencia.

: Es el día de “traer a tu madre al trabajo” hoy. ¿Puedes describir la historia y la experiencia de tu restaurante con todos los trabajos que tuvo?

Joan Danoff: Está bien. Así que comencé como camarera y luego me convertí en barman, luego me convertí en gerente, y luego era dueño de un restaurante, [all] En un lapso de, veamos, 35 años.

¿En cuántos restaurantes diferentes estabas?

Buena pregunta. No tantos. Tal vez cinco. El occidental. Reunión de clase. Starland. Ocho años, ocho años, 10 años. Entonces, eso toma bastante tiempo.

¿Cuál fue el último episodio que viste? El oso?

Vi bien [until season 2 when] Estaban construyendo el nuevo restaurante. Seguían encontrando moho en las paredes. Tuvieron que arrancar las paredes, y luego dije: “No puedo”.

¿Por qué quieres parar?

Porque el primer episodio fue tan estresante, [and that] Uno comenzó en un pie estresante, y pensé: “No”. El negocio de los restaurantes fue divertido y muy estresante, por lo que no necesitaba revivir eso.

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“Conozco a esa chica”

Detrás de las puertas del oso (née the terne), es el caos la mayoría de las veces. Hay un montón de hirviendo, humeantes y estallando en llamas, y eso no puede decir nada sobre la cocina. Pero el ritmo rápido y frenético de un cambio ocupado no fue la peor parte para mi madre, en cambio, fue la capacidad del personal para manejarlo. Es por eso que la Temporada 1 Episodio 7, “Review”, tuvo un impacto particularmente profundo.

¿Cualquier parte del programa te hizo nostálgico trabajar en restaurantes?

No.

¿Por qué no?

En realidad, sí. Realmente me gusta el personal de la cocina. Siempre me gustó el personal de la cocina y la creatividad del chef. Y si tienes un buen chef y el chef es excelente, aprendes mucho. Pero también, el personal de la cocina en el primer episodio me recordó a personas que trabajaron para mí. [who] fueron un desastre.

La chica que se fue, la joven que era un talentoso joven chef–[in] La escena en la que obtienen un buen artículo y luego los boletos están llegando a través de la máquina en la línea, y ella se fue … MY novia dijo: “Bueno, no la culpo porque el chef era malo con ella”. Bueno, disculpe. La habría matado. La habría perseguido por la puerta con un cuchillo (nota: esto fue una exageración). Ni siquiera la habría traído de vuelta para la próxima temporada. La odié porque conozco a esa chica.

Pero ella regresó en algún momento.

Bueno, no la habría dejado de regreso. Eso hubiera sido todo. Hubiera sido como: “No, estás muerto. Estás muerto para mí”.

¿Incluso si ella fuera tan buena chef?

Bueno, cuando estás en un restaurante, a menudo hay tiempos desesperados. Entonces tienes que contratar personas y aguantar a las personas que te gustaría disparar.

Mi madre le comparte más las historias de oso

“Por eso tengo nervios de acero”

Todos los que han trabajado en un restaurante tienen sus propias historias de terror. Personalmente, esos incluyen una instancia de dejar caer una pila de platos en el medio de una habitación llena y otra de casi derramar sopa hirviendo en todo el director del FBI que actúa, y eso fue sobre un paso de restaurantes que trabajó en un período relativamente corto. Cuanto más tiempo estés en la industria, más seguramente experimentarás, así que, naturalmente, tuve que preguntar cómo los momentos de la carrera de mi madre eran más El oso.

Joan Danoff: Tuve un chef y tuvimos una boda en el restaurante, por lo que el restaurante estaba cerrado un sábado o viernes. La persona de la ensalada era diabética y tenía agujas con él para inyectar su medicamento, y [the night before]el chef tomó una de sus jeringas, se disparó con heroína y se fue. Y al día siguiente tuvimos una boda.

Fue que [REDACTED]?

No, era su sous chef. [REDACTED] era su nombre.

¿Era ese el tipo que te cortó los neumáticos?

Sí. Fue de hecho. El tipo que me dejó sin chef en un día donde tuvimos una boda.

¿Qué hiciste?

Lo hicimos. Por eso tengo nervios de acero.

¿Tienes una historia de restaurante que crees que sería un buen episodio de El oso?

¿Quieres la historia de la rata?

¿Cuál es la historia sobre la rata?

Tuvimos [one] rata. Uno en 10 años. Nunca lo vimos, pero estaba comiendo los tomates. Hice que el exterminador entrara [and] no pudieron atraparlo. Nadie lo vio, realmente, pero no pudieron atraparlo.

Recuerdo que el especial esa noche fue Lobster Fra Diavolo. Cociarían las langostas en la estufa en salsa de tomate, langostas. Y entré en la cocina y la langosta estaba cocinando, pero no había nadie en la cocina. Así que fui a la vuelta de la esquina hacia la sala de almacenamiento, habían encontrado la rata, la tenían acorralada y no iban a dejar que esta rata fuera viva.

Había como cuatro de ellos. Bueno, la rata escapó y corrió por el comedor a través del patio, que estaba lleno, y ese fue el final de la rata. Eso fue genial porque solo tuvimos una rata en 10 años.

¿Nunca regresó?

No, nunca regresó. Tenía cuatro tipos con armas [going after him]. Pero alguien en el patio escribió: “Starland Café tiene un problema de roedores”. Fue una de esas reseñas de Yelp: “Starland Café tiene un problema de roedores” porque la rata atravesó el patio mientras estaban [eating.] Ese fue uno de mis favoritos.

Pero sí recuerdo haber caminado en esa cocina y haber visto la langosta hirviendo y no cocinar y pensar: “¿Qué diablos?” Tengo muchas de esas historias. Intento suprimirlos. Por eso ese con los boletos [got me.] No puedo verlo.

¿Mi madre volverá a ver al oso?

“No … por mi cuenta”

A decir verdad, mis padres son parte de por qué comencé a ver El oso. Pasaron la primera temporada antes que yo, y fue la broma de mi madre que “The Review” le dio pesadillas lo que despertó mi interés. Pero si alguna vez lo volverá a ver, las cosas pueden necesitar ser revertidas.

Viste toda la primera temporada. ¿Por qué?

¿Masoquismo? No sé. Fue realmente bueno. Fue una buena temporada, pero la segunda temporada comenzó con un pie malo para mí.

¿Por qué?

Bueno, por todas las razones de “todo lo que podría salir mal, Will”. Cuando compramos el restaurante, estaba cerrado, y íbamos a entrar y limpiarlo y hacer esto y aquello.

Entramos en la cocina con [a friend]-fue tal vez Pascua, y había tres pulgadas de agua y grasa [on the floor] Porque la trampa de grasa retrocedió. La llevamos a mostrarle en el restaurante, y luego tuvimos que limpiarlo. Tuvimos que pararnos allí y trapear. Fue entonces cuando debería haberlo sabido. “Salga mientras pueda. Si tiene algún sentido, abandona. Píntelo y revéndelo”.

¿Crees que vas a ver el programa de nuevo?

No.

¿Alguna vez?

Si estás aquí para tomar mi mano, podría. No voy a ser por mi cuenta.

¿Con qué personaje te relacionaste más?

El chef. El tipo cuyo lugar era. Era su restaurante, así que como propietario de un restaurante, lo relaté más con él. Cuando posee su propio negocio, es totalmente diferente cuando trabaja en un negocio.

¿Crees que podrías verlo si no hubieras tenido un restaurante?

Oh, probablemente. Quiero decir, trabajé en ellos durante mucho tiempo, pero no importa cuánta experiencia tengas en el campo, [it’s] Nada comparado con ser dueño de su propio negocio.

¿Qué pasa si dije que el oso me hizo querer abrir un restaurante?

Te llevaría a la psicoterapia. Podríamos hacer sesiones conjuntas, terapia familiar.

¿Crees que tienen terapeutas para restauradores?

Oye, esa es una idea. Ese es un movimiento profesional, tal vez.

Eso es cierto.

Muy bien, ¿es eso suficiente?

Creo que sí. Lo hiciste genial.

Acabo de decir la verdad.

Todos los episodios de El oso La temporada 4 llegó a Hulu el 25 de junio.