Descascarado de ostras se refiere al proceso de separar las conchas de las ostras. Aunque puede parecer poco exigente, descascarar las ostras puede ser bastante difícil. Además, una técnica incorrecta puede provocar lesiones graves, ya que es inevitable utilizar un cuchillo afilado durante el descortezado.
Paso 1 — Primeros pasos: tomar precauciones y organizar las herramientas de descortezado
Las conchas de ostras son muy duras y están formadas por bordes afilados que pueden cortar fácilmente la piel. Por lo tanto, no es aconsejable descascarar las ostras sin tomar las precauciones adecuadas. Idealmente, debe usar guantes gruesos que ayuden a agarrar las ostras y proteger las manos. La otra opción es usar una toalla para agarrar las ostras. Es mejor abrir las ostras en un tazón grande para que no se derramen los jugos dentro de la ostra. Esto es probable porque el caparazón se abre con un tirón. Se recomienda usar un cuchillo para descortezar o un cuchillo para ostras, pero si no está disponible, se puede usar cualquier cuchillo con un mango fuerte. Sin embargo, los cuchillos pequeños no son útiles ya que no pueden soportar la fuerza necesaria para descascarar ostras.
Paso 2: limpieza de las ostras y preparación para el descascarado
Necesitas preparar las ostras para descascararlas. Las ostras deben enfriarse en el momento de descascararlas, ya que las conchas más frías son más fáciles de abrir. Además, las bajas temperaturas aseguran que las ostras estén vivas en el momento del descascarado. Las ostras refrigeradas deben limpiarse antes de descascararlas. Esto se hace mejor con agua helada. También puede utilizar un cepillo de cerdas duras para limpiar las ostras. Esto ayuda a eliminar la suciedad y la arena que cubre las conchas de ostra. Determina el anverso y el reverso de la ostra. La superficie trasera está representada por el caparazón con una curvatura pronunciada. La parte delantera tiene una forma más redondeada.
Paso 3: abrir la concha de ostra con un cuchillo
Usa la toalla para agarrar la ostra con una mano. Sostenga el cuchillo con la otra mano. Asegúrese de que el lado con bisagras sea accesible. Por lo tanto, el lado curvo o trasero debe mirar hacia abajo. Inserte la punta puntiaguda del cuchillo dentro de la diminuta hendidura visible a lo largo de la bisagra. El cuchillo no puede penetrar mucho en la bisagra en este momento. Necesita un gran esfuerzo para empujar el cuchillo hacia adentro. Repita este proceso a lo largo de una parte sustancial de la bisagra expuesta. Ahora, inserte la punta del cuchillo en la hendidura más ancha de la bisagra e intente girar el cuchillo. El cuchillo actúa aquí como una herramienta de palanca, separando las dos conchas de ostra.
Paso 4: corte a lo largo de la concha de ostra
Las conchas todavía no se pueden separar por completo. Debe cortar la ostra, que tiene una fuerte unión interna con la concha. Con el mismo cuchillo, corte repetidamente a lo largo de la bisagra agrietada, empujando el cuchillo más profundamente para una acción de corte más completa. Después de cortar la ostra a lo largo del caparazón, retire la capa superior. Escurra el líquido del interior de la cáscara vertiéndolo en el recipiente. Use una cuchara para sacar la carne de ostra restante de la concha. Los últimos trozos de carne pegados al caparazón se pueden raspar con un cuchillo.