Los diferentes estilos de relleno de Acción de Gracias tienen un origen europeo.
Relleno de pan y arroz
La mayoría de las personas que provienen de Gran Bretaña y partes del norte de Europa usan cubos de pan de diversas formas en su relleno. La gente del sur de Europa, que veía el relleno de pavo como una variación más de su plato pilaf, usa arroz en su relleno. El único punto en el que todos están de acuerdo es dónde colocar el relleno una vez hecho.
Por lo general, la cavidad principal se llena y se ata, y la cavidad detrás del cuello se cubre con piel adicional y se llena. Recientemente, algunos cocineros han comenzado a hacer relleno de pavo sobre la estufa y a llenar el pavo con manzanas y cebollas enteras.
El origen del relleno fue la necesidad de absorber los jugos del pavo mientras se cocinaba. El pan rallado y el arroz son excelentes absorbentes de líquido, pero las manzanas y las cebollas no solo imbuyen al ave con sus maravillosos sabores, sino que también la hacen más tierna en el proceso.
Relleno de menudencias
El método para hacer el relleno de menudencias al estilo del norte de Europa es mezclar el hígado, el corazón y la molleja del pavo con el pan rallado. El estilo del sur de Europa consiste en cortar los órganos del pavo en trozos diminutos y agregar un plato molido o un rollo molido al pilaf semi-cocido.
Aquellos que usan los órganos de pavo con pan rallado fino usan salchicha de cerdo como la otra carne. La mezcla se prepara en un bol grande y la salchicha se rompe en trozos pequeños antes de agregar el pan rallado. Una vez que se mezcla el relleno, se coloca en la cavidad principal del ave y se empaca para evitar que entre aire.
Relleno de nueces
Las castañas hervidas que han sido peladas y cortadas en cubitos son una adición al relleno de pavo que dejará a todos satisfechos. Los piñones son otra posible adición.
No olvide que en el relleno, la elección de hierbas o especias puede agregar o restar valor a su delicia. La mayoría de la gente se queda con sal y pimienta. Algunos experimentan con hojas de romero picadas. El pavo es un ave de caza, por lo que las especias deben usarse con precaución.