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“Pagpag”, el popular platillo hecho con carne de la basura
MANILA, Filipinas – Un guiso cocinado con restos de carne y huesos tirados a la basura que se vuelve a cocer o freír y se aliña con una salsa: así es el “pagpag”, un almuerzo que se consume cada vez más en los suburbios más pobres de Manila ante la implacable subida del precio de…
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Los tacos de autor: cómo llevar al límite el platillo popular de México
Atún fresco marinado en aceite de ajonjolí, con salsa de cacahuate, aderezo de chile morita con chipotle, cebolla caramelizada y aguacate dentro de una tortilla de maíz azul. Un bocado sorprendente. “Todo bien equilibrado entra en una tortilla”, dice Luis Durán, el dueño y creador de Chetito, un restaurante de tacos, que decidió echar rienda…