Esta semana, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. emitió calificaciones Energy Star para freidoras comerciales de cuba grande. Estos electrodomésticos son utilizados por establecimientos de comidas de alto volumen, como cadenas de comida rápida, cafeterías institucionales y restaurantes de servicio completo, para hacer papas fritas, perritos calientes y cualquier otra cosa que Paula Deen promueva, a granel.
Alentar a la industria a actualizarse a freidoras más eficientes energéticamente podría ayudar a reducir el impacto ambiental general (si no en la salud) de las cocinas en los EE. UU. que satisfacen el apetito colectivo por los alimentos fritos, un apetito que parece omnipresente y permanente aquí. Un cocinero tejano, Mark Zable, incluso ha inventado un método para hacer cerveza frita.
Según un comunicado de prensa y cálculos de la EPA:
” Si cada freidora de tina grande en el [country] cumplió con los nuevos requisitos de Energy Star, los ahorros en costos de energía aumentarían aproximadamente $ 81 millones por año y reducirían las emisiones anuales de gases de efecto invernadero equivalentes a las emisiones de casi 95,000 automóviles”.
Él costos de por vida y huella de fritura comercial va más allá de la electricidad y el gas que se necesitan para hacer funcionar los equipos de cocina, por supuesto. Ciertos aceites vegetales son más sostenibles que otros. Grasa gastada, e incluso aceite vegetal, puede convertirse en un contaminante a menos que se elimine adecuadamente.
Muchas empresas de alimentos están optando por dar o vender su grasa gastada a los productores de biocombustibles, en estos días, afortunadamente.
Bon Appétit Management Company, que ofrece alimentos sostenibles en los cafés del estadio SF Giants, eBay, Oracle, Google y campus universitarios, incluidos U-Penn, Duke y MIT, ha estado haciendo esto durante años, en colaboración con empresas locales de biocombustibles como Kelley Green Biocombustible por ejemplo.
Este mes (como informó Tilde Herrera para Greenbiz.com) US Foodservice llegó incluso a adquirir una “diésel de grasa” empresa, Industrias WVO. El negocio de servicio de alimentos comenzará a impulsar sus flotas de camiones con su propio aceite de cocina gastado, lo que les permitirá evitar la aumento de los costos de la gasolina aquí.
En última instancia, los alimentos salteados, hervidos, tostados, asados o preparados crudos resultarán mejores para el cuerpo y el planeta que fritos, con raras excepciones, sin intención de hacer un juego de palabras.
No hay una etiqueta oficial de huella de carbono para los alimentos aquí, pero un bloguero de sostenibilidad y propietario de una pequeña empresa en Alemania, Peter Graf (que no debe confundirse con Peter Graf, director de sostenibilidad de SAP) ha compartido algunos cálculos aproximados a través de su blog. Ecofriendly-Company.com. El escribio:
“El camino de la papa a la papa frita toma 9 pasos. Las papas son…
1. Cocidas al vapor y peladas,
2. Cortar
3. Blanqueado
4. Secado
5. frito
6. Enfriado
7. Congelado
8. Transportado
9. Almacenado congelado
Luego, se fríen en aceite caliente en la cantina y se sirven. Todo esto transforma un solo kilo de papas (140 g de CO2) en un verdadero asesino del clima (5700 g de CO2)”.
Foto cortesía Brandi Jordan (CC-2.0)
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