Dejas a un lado una habitación, tu garaje o sótano. Construiste una barra personalizada y creaste tu cueva perfecta para el hombre o la señora.
Pero ahora que todo está en su lugar, no querrás simplemente romper una cerveza o abrir una botella de vino. Para poner su sello personal en su club privado, debe crear un cóctel con su nombre. Para averiguar cómo, visité el Craft in America Center para la presentación perfecta: Elaboración del cóctel.
Melkon Khosrovian, cofundador y maestro de bebidas alcohólicas de Greenbar Craft Distillery, y Brandyn Tepper, barman de Cocktail Academy, estuvieron allí para hablar sobre lo que está sirviendo y cómo mezclarlo.
Qué estás vertiendo
Cualquiera puede ir a comprar una botella de licor. Lo que quiere es algo distintivo que distinga su barra. Como dice Melkon, las bebidas espirituosas artesanales son “una relación sin editar entre el fabricante y el bebedor”.
Eso significa que cuando crea una bebida espirituosa, ya sea whisky, vodka o ginebra, es su visión de los sabores y aromas para introducir el sentimiento que quiere evocar. No dependa de estudios de mercado, grupos focales o gerentes de marca. Un ejemplo perfecto es el licor Grand Poppy.
Es un aperitivo amargo como Campari, pero infundido con amapolas. Se inspiró en las caminatas en las colinas de California y ofrece otros sabores icónicos de California como la hoja de laurel y el grano de pimienta rosa.
Úselo para hacer un Negroni en lugar del Campari y ese cóctel es suyo ahora.
Cómo lo estás vertiendo
“El oficio es una forma de pensar y el barman es mi oficio”. Eso es Brandyn, y su punto es también que la artesanía es una transferencia de emociones entre el creador y el destinatario.
No estamos bebiendo solo para cargarnos. Estamos creando una experiencia compartida. No tiene que tomar 10 minutos para mezclar ingredientes complejos, sino pensar en cada componente.
¿Cuál es la temperatura?
¿Cuánta agua?
¿Qué tipo de vaso?
“Un cóctel artesanal merece cristalería artesanal”, agrega Brandyn.
Obtenga una variedad de vasos para los cócteles apropiados: highball, rocks, martini.
Y cuando use una copa de martini, no la llene hasta el punto en que derramarla sea más preocupante que probarla.
Qué estás mezclando
Tomando todo eso en consideración, ahora haz un cóctel.
No tiene por qué ser un invento completamente nuevo. Coge un clásico y ponle tu propio sello. Todo lo que tienes que aprender es un equilibrio de ingredientes. Ambos expertos tienen casi el mismo consejo explicado de diferentes maneras.
Según Melkon, no se puede fallar con un cóctel de 4 partes.
Las partes 1 y 2 son su alcohol.
La tercera parte es amarga.
La cuarta parte es dulce. Luego agregue una guarnición o amargos.
Brandyn lo reduce a una metáfora.
Estás haciendo un sándwich. La carne es el alcohol y el pan es el agridulce. Aplique esto a cualquier combinación de ingredientes que desee. Use ron, Curacao (dulce) y jugo de lima (amargo) y es un Mai Tai. Cambie el ron por vodka y el Curazao por cerveza de jengibre y es una mula de Moscú.
Tome esos conceptos básicos y experimente sin miedo con sustituciones. Encuentra una combinación que te guste. No tiene que ser 100% original. Encuentra el intercambio adecuado para un ingrediente de un clásico y pon tu nombre en él.
Con eso, aquí hay algunas recetas reales en las que puede poner su sello personal.
De Melkon: The Poppy Patch
- 1 oz de amapola grande
- 1 oz de whisky blanco Slow Hand
- ½ oz de jugo de limón fresco
- 1 oz de fresas frescas
- Barrita de 2 guiones Mantenga amargo de lavanda
- Machacar fresa
- Agitar + colar en un vaso bajo
De Brandyn: Pisco Sour
- 2 oz de pisco
- 3/4 oz de jugo de limón / lima combinado
- 3/4 oz de jarabe simple
- 1 clara de huevo
- Agregue todos los ingredientes en la coctelera sin hielo, agite en seco
- Agregue hielo, agite, cuele en un cupé
- Adorne con una pizca de amargo de angostura.
De mí: The Hot Eyeball
- 2 oz de vodka TRU Organic GARDEN
- 1 oz de agua de tomate fresca
- 1 oz de licor de jazmín orgánico Fruitlab
- 2 Dash Bar Mantenga amargos chinos orgánicos
- 1 tomate cherry machacado
- 1 pimiento jalapeño en rodajas con jugo
- Cúbrelo con agua con gas.
- Revuelva y sirva sobre hielo en un vaso alto.