Algunos puristas del gazpacho pensarán que echarle sandía es una aberración. A los más fieles defensores del ajoblanco malagueño clásico ni se les pasa por la cabeza utilizar pepino. Y, por supuesto, los cordobeses ortodoxos del salmorejo creerán que usar mango es un crimen culinario. Pero no, con estos tres ingredientes podemos versionar estas sopas frías tan tradicionales, y así de paso darles un toque diferente al que estamos acostumbrados.
¡Puristas de las sopas frías andaluzas, mirad el vídeo y convertíos a la nueva religión!
AJOBLANCO DE PEPINO
Ingredientes
150 g de miga de panMedio litro de agua fría2 dientes de ajo500 g de pepino100 g almendra cruda50 g almendra tostada50 ml de vinagre de vino blanco100 ml de aceite de olivaUn poco de cebollino picadoPreparación
Coloca en un bol la miga de pan y cúbrela de agua.Pela y escalda los ajos en agua hirviendo unos dos minutos.Pela el pepino.Cuando el pan se haya empapado bien, escúrrelo y mételo en el vaso de la batidora junto a los dos tipos de almendras, el pepino, el ajo, el vinagre y la mitad del agua. Tritura bien y añade el aceite a hilo.Añade los otros 250 ml de agua fría hasta obtener la textura que desees y corrige de sal. Sirve y decora con las almendras tostadas y un poco de cebollino picado.SALMOREJO DE MANGO
Ingredientes
1 cocoAgua de un coco (puede ser envasada)1 rebanada de pan blanco120 ml de aceite de oliva1 mango4 tomates8 gambas½ diente de ajo½ cebolleta3 cucharadas de vinagre de manzana¼ de cucharadita de comino200 g de hielo picadoJengibrePiel de limaUna rama de tomillo3 granos de cardamomo aplastados1 guindillaZumo de una limaMenta picadaPreparación
Pon el jengibre, la guindilla, la piel de lima, el tomillo y el cardamomo a infusionar en el aceite a fuego bajo.Abre el coco, retira la carne y cuela el agua. Moja el pan con el agua del coco (también puedes usar agua de coco envasada).Pela el mango y corta unos dados para decorar. El resto, viértelo en un vaso mezclador junto con los tomates, la mitad de un diente de ajo, la cebolleta, el pan remojado, el vinagre, el zumo de media lima, el comino y el hielo picado.Tritura hasta conseguir una crema fina y añade a hilo el aceite aromatizado. Pasa por el colador.Marina las gambas con el zumo de media lima un par de minutos.Corta parte de la carne del coco en lascas.Coloca las gambas, los dados de mango y las lascas de coco en un plato. Luego añade el salmorejo y termina con el tallo de la cebolleta cortado muy fino, la ralladura de lima y la menta picada muy fina.GAZPACHO DE SANDÍA
Ingredientes
500 g de sandía250 g de tomate2 cucharadas de vinagre de manzana2 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo5 g de cebolla5 g de pimientoPreparación
Corta el tomate y la sandía en trozos de tamaño parecido. Júntalos con el ajo, la cebolla, el pimiento y el vinagre en un bol. Tápalo y déjalo reposar en la nevera como mínimo dos horas.Vierte todo en un vaso mezclador o en un robot de cocina. Tritura hasta obtener una sopa fina y añade el aceite a hilo.Refrigera un par de horas antes de servir para que esté fresco. Puedes tomarlo con un poco de pan frito y un chorrito de aceite de oliva por encima.
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