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Lomo saltado peruano


Me encanta el ceviche, pero cuando viajé por Lima me di cuenta de que su gastronomía es mucho más que ese pescado crudo condimentado con ají y lima. Me enamoré de las picanterías y también de la cocina criolla, de la nikkei y de la chifa. Me conquistaron los tamales de Panchita, el ceviche de conchas negras de La Mar, los erizos de Don Fernando, el pan con chicharrón de Isolina o los desayunos en el Pan de la Chola. ¡Qué bien y qué variado se come en Lima!

Dicho esto, reconozco que uno de los platos que más me ha ido conquistando a lo largo de los años ha sido el lomo saltado. Un salteado exprés que se hace en un wok o sartén muy caliente, y normalmente se sirve acompañado de arroz blanco largo cocido. En Perú las raciones son ingentemente grandes como se puede comprobar en lugares auténticos -y muy de estar por casa- como Pollo y Carbón, pero también se pueden hacer platos más delicados y gastronómicos en raciones razonables. Un lomo saltado a probar es el que hacen en Paschi, ahora de solomillo -como el que presentamos aquí-, pero en temporada también puede hacerse con carnes de caza.

El secreto del lomo saltado es únicamente contar con una carne de buena calidad, que tenga sabor y también sea tierna -por eso os recomiendo el solomillo, y luego condimentar muy bien el plato (tiene que quedar jugoso, con salsita). Si véis que se evapora y os quedáis cortos podéis añadir unas gotas de agua o caldo de carne, para que quede más húmedo; queremos una salsa, no un caldo que lo moje todo, ojo. Las patatas fritas son imprescindibles, la parte peruana de esta receta chifa -mezcla de china y peruana- que se podrán añadir en la mezcla o únicamente al final, por encima, para que queden más crujientes. ¡Al gusto de cada uno!

Dificultad

Puedes hacerlo aunque no hayas nacido en Cuzco.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 450 g de solomillo de ternera
  • 2 patatas grandes
  • 16 tomates cherry
  • Cilantro fresco, al gusto
  • 2 cebollas moradas
  • Ají limo (o algún chile picante), al gusto
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, pelado
  • Cebolleta china o ajetes, 4 ud
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre oscuro chino o, en su defecto, balsámico
  • Aceite de oliva suave para freír

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones. Poner en una sartén con abundante aceite desde frío, cuando hierva subir el fuego a temperatura media -que burbujee pero no mucho- y confitar las patatas poco a poco hasta que estén tiernas.
  2. Cuando las patatas estén tiernas al pinchar, sacar de la sartén a un colador con una espumadera y dejar el aceite en la sartén.
  3. Cortar el solomillo en dados y salpimentar. Cortar el tomate cherry en mitades; pelar la cebolla morada y picar en juliana muy fina. Picar también la cebolleta china.
  4. Picar el ajo pequeño igual que el jengibre,y también el ají o el picante que se utilice.
  5. En un wok o sartén muy, muy caliente poner un poco de aceite y saltear con el fuego a tope el solomillo, haciendo movimientos rápidos para que se dore por fuera. Retirar.
  6. Poner un poco más de aceite y dorar ligeramente el ajo y el jengibre, añadiendo rápidamente la cebolla y los tomates cherry.
  7. Con el aceite esta vez muy caliente, freír las patatas para que se doren. Sacarlas cuando empiecen a estar doradas a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
  8. Añadir las salsas al wok, manteniendo el fuego fuerte, e incorporar por último el solomillo, dando un golpe fuerte de fuego a todo junto. Servir al momento con las patatas fritas por encima o integradas y cilantro fresco.

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Neto

Soy Neto, creador de LaNetaNeta.com Me apasiona leer y aprender, disfruto escribir y compartir publicaciones interesantes con el publico.

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